Kip die het water in de mond doet lopen (Koushui Ji)
口水鸡 Kǒushuǐ jīZeg het: koh-shway jee
Kip die het water in de mond doet lopen is een klassiek koud Sichuan-voorgerecht met malse gepocheerde kip overgoten met een vurige, aromatische saus van chilieolie, Sichuan-peperkorrels, sesam, knoflook en gember. Ondanks de naam is het gerecht niet echt pittig genoeg om je alleen van de hitte te laten watertanden; het 'mondwaterende' effect komt van de perfecte balans van verdovende, tintelende, hartige, zoete en frisse smaken die het onweerstaanbaar verslavend maken. Het is een vaste waarde bij Sichuan-banketten en familiebijeenkomsten, geserveerd gekoeld of op kamertemperatuur om de zijdezachte textuur van de kip te laten uitkomen tegen de gedurfde dressing.
Kip die het water in de mond doet lopen (Koushui Ji)
口水鸡, Kǒushuǐ jī
Uitgesproken koh-shway jee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 1 uur
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Sauce
Bereiding
Breng het water, de lente-uitjes, gemberschijfjes en het zout aan de kook in een grote pot. Voeg de kip toe, zet het vuur laag tot een zachte sudder en kook 25–30 minuten tot het sap helder is als je in een dij prikt. Laat niet hard koken.
Bereid een grote kom ijswater voor. Als de kip gaar is, breng hem onmiddellijk over in het ijswaterbad en laat hem volledig afkoelen, ongeveer 15 minuten. Dit houdt de huid zijdezacht en het vlees sappig.
Terwijl de kip afkoelt, klop alle saus-ingrediënten samen in een kom tot de suiker is opgelost. Proef en pas het zout of de Sichuan-peper aan indien nodig. De saus moet uitgesproken hartig, licht zoet, verdovend en geurig zijn.
Haal de kip uit het ijswaterbad en dep droog. Hak hem met een hakmes in hapklare stukken door het bot heen, of trek het vlees in grote repen als je dat liever hebt.
Schik de komkommerschijfjes (indien gebruikt) op een serveerschaal en leg de kipstukken erbovenop.
Schep de saus royaal over de kip zodat elk stukje bedekt is. Strooi er geroosterde sesamzaadjes en gehakte koriander over.
Serveer onmiddellijk op kamertemperatuur of licht gekoeld.
Regionale varianten
Sommige koks voegen een lepel gladde pindakaas toe aan de saus voor extra rijkdom, terwijl anderen een vleugje gefermenteerde zwarte bonen of chilivlokken toevoegen voor diepere hitte. In moderne versies wordt het gerecht soms warm geserveerd, hoewel de klassieke versie koud blijft.
Tips van de kok
- Het kip voorzichtig pocheren en direct in ijswater afschrikken is het geheim van de kenmerkende zijdezachte textuur.
- Gebruik een jonge kip of kippenbouten voor het meest malse resultaat; oudere kippen kunnen taai worden.
- Maak de saus tot een dag van tevoren en bewaar in de koelkast; breng op kamertemperatuur voordat je hem gebruikt.
Serveer met
Gestoomde rijst of als onderdeel van een koud voorgerechtassortiment met andere Sichuan-gerechten en koud bier.
Van tevoren maken en bewaren
De kip kan tot 24 uur van tevoren gepocheerd worden en de saus bereid. Bewaar beide gekoeld en maak het gerecht pas vlak voor het serveren af.
