Pollo greco con riso (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι Kotopoulo me ryziSi pronuncia: koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
Kotopoulo me ryzi è un confortante piatto greco di pollo e riso in pentola, cotto con cipolla, carota, sedano, pomodoro e origano. È un pasto familiare di tutti i giorni, soprattutto nei mesi più freddi, e spesso compare sulle tavole della domenica. Il pollo viene prima rosolato, poi cotto con il riso in modo che i chicchi assorbano il brodo saporito e il pomodoro. Limone e prezzemolo alleggeriscono la ricchezza. Ha un sapore casalingo, leggermente acidulo e profondamente saporito, con pollo tenero e riso umido anziché asciutto.
Pollo greco con riso (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι, Kotopoulo me ryzi
Si pronuncia koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
- Per
- 4
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 1 h 15 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene sedano. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Pollo
Riso e aromi
Procedimento
Asciugate il pollo con carta da cucina e conditelo su tutti i lati con sale e pepe. Scaldate l'olio d'oliva in una grande casseruola o pentola pesante a fuoco medio-alto. Rosolate il pollo in più riprese, prima dal lato della pelle, finché non sarà ben dorato, circa 5-6 minuti per lato, poi trasferitelo su un piatto.
Abbassate la fiamma a media e aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Cuocete, mescolando, finché non saranno morbidi e la cipolla sarà traslucida, 6-7 minuti. Aggiungete l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'origano e la foglia di alloro e cuocete per 1 minuto, finché il concentrato non si scurisce e non emana un profumo fragrante.
Aggiungete i pomodori grattugiati e il brodo caldo, raschiando i residui rosolati dal fondo. Rimettete il pollo nella pentola, portate a un leggero bollore, coprite e cuocete per 20 minuti, finché il pollo non sarà parzialmente cotto e il brodo saporito.
Incorporate il riso sciacquato e un altro pizzico di sale se necessario. Coprite e cuocete a fuoco lento per 18-20 minuti, finché il riso non sarà tenero e avrà assorbito la maggior parte del liquido; evitate di mescolare spesso così il riso rimane soffice.
Controllate che il pollo sia cotto—i succhi devono essere chiari—e che il riso sia tenero; eliminate la foglia di alloro. Incorporate il succo di limone e il prezzemolo, poi assaggiate e regolate il sale.
Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire, così il riso si assesta e il brodo si addensa leggermente.
Variante regionale: Kotopoulo me ryzi avgolemono (pollo e riso con salsa di uova e limone)
Preparate il piatto come sopra ma omettete il succo di limone alla fine. Fuori dal fuoco, sbattete 1 uovo grande con il succo di 1 limone. Incorporate lentamente un mestolo di liquido di cottura caldo per temperare l'uovo, poi mescolate il composto nella pentola. Rimettete a fuoco molto basso per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non si addensa leggermente; non fate bollire altrimenti si rapprenderà.
Note del cuoco
- Usate una pentola larga e pesante con un coperchio ben aderente in modo che il riso cuocia uniformemente e rimanga umido.
- Non mescolate il riso troppo spesso, altrimenti diventerà appiccicoso anziché soffice.
- Se il riso sembra asciutto prima di essere tenero, aggiungete un po' di acqua calda; se è troppo liquido, cuocete scoperto per qualche minuto.
Da servire con
Insalata greca e pane croccante; un vino bianco leggero o acqua.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddate, coprite e conservate in frigorifero fino a 2 giorni; riscaldate delicatamente con un po' di brodo o acqua, poiché il riso si addensa.
