Frango grego com arroz (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι Kotopoulo me ryziDiga: koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
Kotopoulo me ryzi é um reconfortante prato grego de panela única de frango e arroz cozidos com cebola, cenoura, aipo, tomate e orégano. É uma refeição familiar do dia a dia, especialmente nos meses mais frios, e costuma aparecer nas mesas de domingo. O frango doura primeiro e depois cozinha com o arroz, para que os grãos absorvam o caldo saboroso e o tomate. O limão e a salsa realçam a riqueza. Tem um sabor caseiro, levemente ácido e profundamente saboroso, com frango macio e arroz úmido em vez de seco.
Frango grego com arroz (Kotopoulo me Ryzi)
Κοτόπουλο με ρύζι, Kotopoulo me ryzi
Pronuncia-se koh-TOH-poo-loh meh REE-zee
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém aipo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Frango
Arroz e aromáticos
Modo de preparo
Seque o frango com papel-toalha e tempere com sal e pimenta por todos os lados. Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido ou panela pesada em fogo médio-alto. Doure o frango em lotes, com a pele para baixo primeiro, até ficar bem dourado, cerca de 5-6 minutos por lado, e transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio e adicione a cebola, a cenoura e o aipo. Cozinhe, mexendo, até amaciarem e a cebola ficar translúcida, 6-7 minutos. Adicione o alho, a pasta de tomate, o orégano e a folha de louro e cozinhe por 1 minuto, até a pasta escurecer e exalar aroma.
Adicione os tomates ralados e o caldo quente, raspando os pedaços dourados do fundo. Volte o frango para a panela, leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe por 20 minutos, até o frango estar parcialmente cozido e o caldo saboroso.
Misture o arroz lavado e uma pitada extra de sal, se necessário. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 18-20 minutos, até o arroz ficar macio e absorver a maior parte do líquido; evite mexer com frequência para o arroz ficar solto.
Verifique se o frango está completamente cozido—os sucos devem sair claros—e se o arroz está macio; descarte a folha de louro. Misture o suco de limão e a salsa, prove e ajuste o sal.
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para o arroz assentar e o caldo engrossar levemente.
Variante regional: Kotopoulo me ryzi avgolemono (frango com arroz e molho de ovo e limão)
Prepare o prato como acima, mas omita o suco de limão no final. Fora do fogo, bata 1 ovo grande com o suco de 1 limão. Lentamente, adicione uma concha de líquido quente do cozimento, mexendo para temperar o ovo, e depois misture a mistura na panela. Volte ao fogo muito baixo por 1-2 minutos, mexendo constantemente, até engrossar levemente; não deixe ferver, ou talhará.
Notas do cozinheiro
- Use uma panela larga e pesada com tampa bem ajustada para o arroz cozinhar uniformemente e permanecer úmido.
- Não mexa o arroz com muita frequência, ou ele ficará pegajoso em vez de solto.
- Se o arroz parecer seco antes de ficar macio, adicione um pouco de água quente; se estiver muito úmido, cozinhe sem tampa por alguns minutos.
Sirva com
Salada grega e pão crocante; um vinho branco leve ou água.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça delicadamente com um pouco de caldo ou água, pois o arroz engrossa.
