Brocheta ácida (Kabab Torsh)
کباب ترش Kabab TorshSe dice: kah-BAHB TORSH
Kabab Torsh es una brocheta de ternera a la parrilla y con un toque ácido de la provincia de Gilan, en la región del Caspio iraní. Los trozos de ternera se impregnan de un adobo de nueces molidas, melaza de granada, ajo y hierbas frescas, y luego se ensartan y se asan a la parrilla hasta que se chamuscan los bordes. El resultado es una carne jugosa con una acidez brillante y a nuez. La acidez proviene de la granada y el limón, no del vinagre. Es un plato principal popular del norte de Irán, que se sirve con arroz, pan y tomates a la parrilla.
Brocheta ácida (Kabab Torsh)
کباب ترش, Kabab Torsh
Se pronuncia kah-BAHB TORSH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 14 min
- Total
- 34 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Brocheta y adobo
Método
Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante al menos 30 minutos. En un procesador de alimentos, pulsa las nueces, la melaza de granada, el jugo de limón, el ajo, el perejil, el cilantro, el aceite de oliva, la sal y la pimienta hasta obtener una pasta gruesa y espesa.
Saca 2 cdas del adobo a un bol pequeño y resérvalo para pincelar. Pon los cubos de ternera en un bol grande, añade el adobo restante y mezcla hasta que cada trozo quede bien cubierto. Tapa y refrigera durante al menos 4 horas, o toda la noche.
Saca la ternera de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Ensarta los cubos en las brochetas remojadas, dejando un pequeño espacio entre los trozos para que se cocinen de manera uniforme; desecha cualquier adobo que quede en el bol de la carne.
Calienta una parrilla o un grill a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la rejilla. Asa las brochetas durante 10–14 minutos, girándolas cada 3–4 minutos, hasta que la carne esté chamuscada en los bordes y apenas hecha por dentro.
Durante la primera mitad del asado, pincela ligeramente las brochetas con el adobo reservado. Deja de pincelar en los últimos minutos para que la capa se dore sin quemarse.
Pasa las brochetas a una fuente y déjalas reposar 5 minutos. Sirve caliente con arroz, pan plano, tomates a la parrilla y hierbas frescas.
Variantes regionales
La paletilla de cordero puede sustituir a la ternera para una brocheta más sabrosa; ajusta el jugo de limón según lo intensa que quieras la acidez.
Notas del cocinero
- Mantén la mezcla de nueces un poco gruesa; una pasta fina puede resbalar de la ternera durante el asado.
- Adoba toda la noche para un sabor más profundo, pero no más de 24 horas para que el limón y la granada no endurezcan la carne.
- Si te cuesta encontrar melaza de granada, cuece a fuego lento 1/3 taza (80 ml) de jugo de granada con 1 cda (12 g) de azúcar hasta que se reduzca a 3 cdas (45 ml) y usa eso.
Servir con
Arroz persa al vapor (chelow), pan plano, tomates y cebollas a la parrilla, y doogh o ensalada de hierbas frescas.
Preparar con antelación y conservación
Adoba la ternera toda la noche; las brochetas asadas se conservan hasta 3 días en la nevera y lo mejor es recalentarlas suavemente.
