Carne de cordero frita lenta bengalí (Kosha Mangsho)
কষা মাংস Kosha MangshoDilo: KO-sha MAANG-sho
Kosha Mangsho es un clásico bengalí muy querido de tierno cordero frito lentamente con una generosa cantidad de cebollas, ajo, jengibre y especias cálidas hasta que la carne queda oscura, brillante y profundamente sabrosa. El término "kosha" se refiere a la reducción paciente de la salsa hasta que se adhiera a la carne en un recubrimiento espeso y rico. Tradicionalmente preparado para ocasiones especiales, almuerzos de domingo y festivales en Bengala Occidental, este plato ofrece intensas notas saladas, ligeramente dulces y aromáticas que combinan perfectamente con arroz o panes planos.
Carne de cordero frita lenta bengalí (Kosha Mangsho)
কষা মাংস, Kosha Mangsho
Se pronuncia KO-sha MAANG-sho
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Calentar el aceite de mostaza en una olla de fondo grueso u olla holandesa a fuego medio-alto hasta que empiece a humear, luego reducir a medio. Añadir las hojas de laurel, el cardamomo, la canela y los clavos y dejar que chisporroteen durante 20 segundos.
Añadir las cebollas en rodajas y freír, removiendo frecuentemente, hasta que se vuelvan de un dorado profundo y caramelizadas, unos 15-20 minutos. Retirar la mitad de las cebollas y reservarlas para más tarde.
Añadir la pasta de jengibre y ajo a las cebollas restantes en la olla y cocinar durante 1 minuto hasta que esté aromática. Incorporar la cúrcuma, el chile en polvo, el comino, el cilantro y la sal.
Añadir los trozos de cordero y dorarlos por todos los lados durante 8-10 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Verter el yogur batido y el azúcar, removiendo continuamente para evitar que se corte.
Tapar y cocinar a fuego bajo durante 45-50 minutos, removiendo ocasionalmente y añadiendo un chorrito de agua si la mezcla se pega. La carne debería soltar sus jugos y la salsa debería empezar a espesarse.
Destapar la olla y aumentar el fuego a medio. Añadir las cebollas caramelizadas reservadas y continuar cocinando, removiendo a menudo, hasta que el aceite se separe y la salsa se reduzca a un recubrimiento espeso y oscuro que se adhiera a la carne, unos 20-25 minutos.
Espolvorear el garam masala y los chiles verdes abiertos (si se usan). Rociar con ghee y cocinar otros 5 minutos hasta que la carne esté tierna al tenedor y la salsa sea rica y brillante.
Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 10 minutos para que los sabores se integren. Adornar con cilantro fresco.
Variantes regionales
En algunos hogares se añade un toque de tomate para un ligero toque ácido, mientras que otros terminan con un espolvoreado de bhaja masala (polvo de comino-cilantro-cardamomo tostados). Las versiones estilo callejero de Calcuta pueden ser más secas y servirse con paratha o porota.
Notas del cocinero
- Usar cordero o cabrito con hueso para el sabor más auténtico; la médula añade riqueza a la salsa.
- La paciencia es clave: el largo y lento fritado de las cebollas y luego de la carne es lo que da a Kosha Mangsho su característico color oscuro y profundidad.
- Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, añadir unas cucharadas de agua caliente para alcanzar la consistencia deseada.
Servir con
Arroz basmati al vapor, luchi (pan inflado frito) o paratha, además de una sencilla ensalada de pepino y tomate y gajos de limón.
Preparación anticipada y conservación
Sabe aún mejor al día siguiente. Refrigerar hasta 3 días o congelar durante 1 mes; recalentar suavemente con un chorrito de agua.
