Mouton frit lentement bengali (Kosha Mangsho)
কষা মাংস Kosha MangshoDites-le : KO-sha MAANG-sho
Le Kosha Mangsho est un classique bengali bien-aimé de mouton tendre frit lentement avec une généreuse quantité d'oignons, d'ail, de gingembre et d'épices chaudes jusqu'à ce que la viande soit sombre, brillante et profondément aromatisée. Le terme « kosha » fait référence à la réduction patiente de la sauce jusqu'à ce qu'elle adhère à la viande dans un enrobage épais et riche. Traditionnellement préparé pour les occasions spéciales, les déjeuners du dimanche et les festivals au Bengale-Occidental, ce plat offre des notes savoureuses intenses, légèrement sucrées et aromatiques qui se marient parfaitement avec du riz ou des pains plats.
Mouton frit lentement bengali (Kosha Mangsho)
কষা মাংস, Kosha Mangsho
Se prononce KO-sha MAANG-sho
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Chauffer l'huile de moutarde dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis réduire à feu moyen. Ajouter les feuilles de laurier, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle et les laisser grésiller pendant 20 secondes.
Ajouter les oignons émincés et les faire frire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils deviennent d'un brun doré profond et caramélisés, environ 15-20 minutes. Retirer la moitié des oignons et les réserver pour plus tard.
Ajouter la pâte de gingembre-ail aux oignons restants dans la casserole et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Incorporer le curcuma, le piment en poudre, le cumin, la coriandre et le sel.
Ajouter les morceaux de mouton et les saisir sur tous les côtés pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Verser le yaourt fouetté et le sucre, en remuant continuellement pour éviter le caillage.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 45-50 minutes, en remuant occasionnellement et en ajoutant un peu d'eau si le mélange colle. La viande devrait libérer ses jus et la sauce devrait commencer à épaissir.
Découvrir la casserole et augmenter le feu à moyen. Ajouter les oignons caramélisés réservés et continuer la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile se sépare et que la sauce réduise en un enrobage épais et sombre qui adhère à la viande, environ 20-25 minutes.
Saupoudrer de garam masala et de piments verts fendus (si utilisé). Arroser de ghee et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette et que la sauce soit riche et brillante.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Garnir de coriandre fraîche.
Variantes régionales
Dans certains foyers, une touche de tomate est ajoutée pour une légère acidité, tandis que d'autres terminent avec une pincée de bhaja masala (poudre de cumin-coriandre-cardamome grillés). Les versions style rue de Kolkata peuvent être plus sèches et servies avec du paratha ou du porota.
Notes du cuisinier
- Utiliser du mouton ou de la chèvre avec os pour le goût le plus authentique ; la moelle ajoute de la richesse à la sauce.
- La patience est essentielle : la longue friture lente des oignons puis de la viande est ce qui donne au Kosha Mangsho sa couleur sombre caractéristique et sa profondeur.
- Si la sauce épaissit trop pendant la cuisson, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau chaude pour atteindre la consistance désirée.
Servir avec
Riz basmati vapeur, luchi (pain gonflé frit), ou paratha, plus une simple salade de concombre-tomate et des quartiers de citron.
Préparation à l'avance et conservation
A encore meilleur goût le lendemain. Réfrigérer jusqu'à 3 jours ou congeler pendant 1 mois ; réchauffer doucement avec un peu d'eau.
