Bengali Slow-Fried Mutton (Kosha Mangsho)
কষা মাংস Kosha MangshoSpune: KO-sha MAANG-sho
Kosha Mangsho este un clasic iubit din bucătăria bengaleză, cu carne de oaie fragedă prăjită lent cu o cantitate generoasă de ceapă, usturoi, ghimbir și mirodenii calde până când carnea devine închisă la culoare, lucioasă și intens aromată. Termenul „kosha” se referă la reducerea răbdătoare a sosului până când acesta se lipește de carne într-un strat gros și bogat. Pregătit în mod tradițional pentru ocazii speciale, prânzuri de duminică și festivaluri în Bengalul de Vest, acest fel de mâncare oferă note intense sărate, ușor dulci și aromatice care se potrivesc perfect cu orez sau pâine plată.
Bengali Slow-Fried Mutton (Kosha Mangsho)
কষা মাংস, Kosha Mangsho
Pronunțat KO-sha MAANG-sho
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Încălzește uleiul de muștar într-o oală cu fund gros sau oală olandeză la foc mediu-mare până începe să fumege, apoi redu la mediu. Adaugă frunzele de dafin, cardamomul, scorțișoara și cuișoarele și lasă-le să sfârâie timp de 20 de secunde.
Adaugă ceapa feliată și prăjește, amestecând frecvent, până devine aurie închis și caramelizată, aproximativ 15-20 de minute. Scoate jumătate din ceapă și pune-o deoparte pentru mai târziu.
Adaugă pasta de ghimbir-usturoi peste ceapa rămasă în oală și gătește timp de 1 minut până devine aromată. Amestecă turmericul, pudra de ardei iute, chimenul, coriandrul și sarea.
Adaugă bucățile de carne de oaie și rumenește-le pe toate părțile timp de 8-10 minute până se rumenesc ușor. Toarnă iaurtul bătut și zahărul, amestecând continuu pentru a preveni coagularea.
Acoperă și gătește la foc mic timp de 45-50 de minute, amestecând ocazional și adăugând un strop de apă dacă amestecul se lipește. Carnea ar trebui să-și elibereze sucurile și sosul să înceapă să se îngroașe.
Descoperă oala și mărește focul la mediu. Adaugă ceapa caramelizată păstrată și continuă gătirea, amestecând des, până când uleiul se separă și sosul se reduce la un strat gros, închis la culoare care se lipește de carne, aproximativ 20-25 de minute.
Presară garam masala și ardeii iuți tăiați (dacă folosești). Stropește cu ghee și gătește încă 5 minute până când carnea este fragedă la furculiță și sosul este bogat și lucios.
Scoate de pe foc, acoperă și lasă să se odihnească timp de 10 minute pentru ca aromele să se îmbine. Ornează cu coriandru proaspăt.
Variante regionale
În unele gospodării se adaugă o notă de roșii pentru o ușoară aciditate, în timp ce alții finalizează cu un praf de bhaja masala (pudră de chimen-coriandru-cardamom prăjit). Versiunile de stradă din Kolkata pot fi mai uscate și servite cu paratha sau porota.
Note ale bucătarului
- Folosește carne de oaie sau capră cu os pentru cel mai autentic gust; măduva adaugă bogăție sosului.
- Răbdarea este esențială: prăjirea lungă și lentă a cepei și apoi a cărnii este ceea ce dă Kosha Mangsho culoarea sa închisă caracteristică și profunzimea.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult în timpul gătirii, adaugă câteva linguri de apă fierbinte pentru a ajunge la consistența dorită.
Se servește cu
Orez basmati aburit, luchi (pâine pufoasă prăjită) sau paratha, plus o salată simplă de castraveți-roșii și felii de lămâie.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 3 zile sau se congelează pentru 1 lună; se reîncălzește ușor cu un strop de apă.
