Bengali Slow-Fried Mutton (Kosha Mangsho)
কষা মাংস Kosha MangshoPronuncia: KO-sha MAANG-sho
Kosha Mangsho è un amato classico bengalese di tenero montone fritto lentamente con una generosa quantità di cipolle, aglio, zenzero e spezie calde fino a quando la carne diventa scura, lucida e profondamente saporita. Il termine "kosha" si riferisce alla paziente riduzione del sugo fino a quando aderisce alla carne in una spessa e ricca copertura. Tradizionalmente preparato per occasioni speciali, pranzi della domenica e festival nel Bengala Occidentale, questo piatto offre intense note saporite, leggermente dolci e aromatiche che si abbinano perfettamente al riso o ai pani piatti.
Bengali Slow-Fried Mutton (Kosha Mangsho)
কষা মাংস, Kosha Mangsho
Pronunciato KO-sha MAANG-sho
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 1 h 30 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Scaldare l'olio di senape in una pentola a fondo spesso o forno olandese a fuoco medio-alto fino a quando inizia a fumare, poi ridurre a medio. Aggiungere le foglie di alloro, il cardamomo, la cannella e i chiodi di garofano e lasciarli sfrigolare per 20 secondi.
Aggiungere le cipolle affettate e friggere, mescolando frequentemente, fino a quando diventano di un marrone dorato intenso e caramellate, circa 15-20 minuti. Rimuovere metà delle cipolle e metterle da parte per dopo.
Aggiungere la pasta di zenzero e aglio alle cipolle rimanenti nella pentola e cuocere per 1 minuto fino a quando è fragrante. Mescolare la curcuma, la polvere di peperoncino, il cumino, il coriandolo e il sale.
Aggiungere i pezzi di montone e rosolarli su tutti i lati per 8-10 minuti fino a quando sono leggermente dorati. Versare lo yogurt sbattuto e lo zucchero, mescolando continuamente per prevenire la coagulazione.
Coprire e cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti, mescolando occasionalmente e aggiungendo un goccio d'acqua se il composto si attacca. La carne dovrebbe rilasciare i suoi succhi e il sugo dovrebbe iniziare a addensarsi.
Scoprire la pentola e aumentare il fuoco a medio. Aggiungere le cipolle caramellate messe da parte e continuare a cuocere, mescolando spesso, fino a quando l'olio si separa e il sugo si riduce a una spessa copertura scura che aderisce alla carne, circa 20-25 minuti.
Cospargere il garam masala e i peperoncini verdi incisi (se si usano). Irrorare con ghee e cuocere per altri 5 minuti fino a quando la carne è tenera alla forchetta e la salsa è ricca e lucida.
Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 10 minuti in modo che i sapori si fondano. Guarnire con coriandolo fresco.
Varianti regionali
In alcune famiglie viene aggiunto un tocco di pomodoro per una leggera acidità, mentre altri finiscono con una spolverata di bhaja masala (polvere di cumino-coriandolo-cardamomo tostati). Le versioni stile strada di Kolkata possono essere più asciutte e servite con paratha o porota.
Note del cuoco
- Usare montone o capretto con osso per il sapore più autentico; il midollo aggiunge ricchezza al sugo.
- La pazienza è fondamentale: la lunga e lenta frittura delle cipolle e poi della carne è ciò che dà al Kosha Mangsho il suo caratteristico colore scuro e profondità.
- Se il sugo si addensa troppo durante la cottura, aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata.
Servire con
Riso basmati al vapore, luchi (pane soffiato fritto) o paratha, più una semplice insalata di cetriolo e pomodoro e spicchi di limone.
Preparazione in anticipo e conservazione
Ha un sapore ancora migliore il giorno dopo. Conservare in frigorifero fino a 3 giorni o congelare per 1 mese; riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua.
