Bengalskie wolno smażone jagnię (Kosha Mangsho)
কষা মাংস Kosha MangshoPowiedz to: KO-sha MAANG-sho
Kosha Mangsho to ukochany bengalski klasyk z delikatnego mięsa jagnięcego wolno smażonego z dużą ilością cebuli, czosnku, imbiru i aromatycznych przypraw, aż mięso stanie się ciemne, błyszczące i głęboko aromatyczne. Termin "kosha" odnosi się do cierpliwego zredukowania sosu, aż otuli mięso w gęstej, bogatej otoczce. Tradycyjnie przygotowywane na specjalne okazje, niedzielne obiady i festiwale w Zachodnim Bengalu, to danie dostarcza intensywnych pikantnych, lekko słodkich i aromatycznych nut, które idealnie pasują do ryżu lub chlebków.
Bengalskie wolno smażone jagnię (Kosha Mangsho)
কষা মাংস, Kosha Mangsho
Wymowa: KO-sha MAANG-sho
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Rozgrzej olej musztardowy w ciężkim garnku lub holenderskim piekarniku na średnio-wysokim ogniu, aż zacznie dymić, następnie zmniejsz do średniego. Dodaj liście laurowe, kardamon, cynamon i goździki i pozwól im skwierczeć przez 20 sekund.
Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, często mieszając, aż nabierze głębokiego złotobrązowego koloru i skarmelizuje się, około 15-20 minut. Wyjmij połowę cebuli i odłóż na później.
Dodaj pastę imbirowo-czosnkową do pozostałej cebuli w garnku i gotuj przez 1 minutę, aż będzie aromatyczna. Wmieszaj kurkumę, chili w proszku, kumin, kolendrę i sól.
Dodaj kawałki jagnięciny i obsmaż je ze wszystkich stron przez 8-10 minut, aż lekko się zrumienią. Wlej rozbełtany jogurt i cukier, mieszając ciągle, aby zapobiec zwarzeniu.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 45-50 minut, od czasu do czasu mieszając i dodając odrobinę wody, jeśli mieszanina się przykleja. Mięso powinno puścić soki, a sos powinien zacząć gęstnieć.
Odkryj garnek i zwiększ ogień do średniego. Dodaj odłożoną skarmelizowaną cebulę i kontynuuj gotowanie, często mieszając, aż olej się oddzieli i sos zredukuję się do gęstej, ciemnej otoczki, która otula mięso, około 20-25 minut.
Posyp garam masalą i naciętymi zielonymi chili (jeśli używasz). Skrop ghee i gotuj kolejne 5 minut, aż mięso będzie miękkie jak widelec, a sos bogaty i błyszczący.
Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 10 minut, aby smaki się przegryzły. Udekoruj świeżą kolendrą.
Warianty regionalne
W niektórych domach dodaje się odrobinę pomidora dla lekkiej kwaskowatości, podczas gdy inni kończą posypką bhaja masala (prażona mieszanka kuminu, kolendry i kardamonu). Wersje uliczne z Kalkuty mogą być bardziej suche i podawane z parathą lub porotą.
Uwagi kucharza
- Użyj jagnięciny lub koźlęciny z kością dla najbardziej autentycznego smaku; szpik dodaje bogactwa sosowi.
- Cierpliwość jest kluczem: długie, wolne smażenie cebuli, a potem mięsa nadaje Kosha Mangsho jego charakterystyczny ciemny kolor i głębię.
- Jeśli sos zbytnio zgęstnieje podczas gotowania, dodaj kilka łyżek gorącej wody, aby osiągnąć pożądaną konsystencję.
Podawać z
Gotowany na parze ryż basmati, luchi (smażony chlebek puchnący) lub paratha, plus prosta sałatka z ogórka i pomidora oraz ćwiartki cytryny.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na 1 miesiąc; podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody.
