Carneiro Frito Lento Bengali (Kosha Mangsho)
কষা মাংস Kosha MangshoDiga: KO-sha MAANG-sho
Kosha Mangsho é um clássico bengali adorado de carneiro tenro frito lentamente com uma generosa quantidade de cebolas, alho, gengibre e especiarias quentes até a carne ficar escura, brilhante e profundamente saborosa. O termo "kosha" refere-se à redução paciente do molho até que ele adira à carne em uma cobertura espessa e rica. Tradicionalmente preparado para ocasiões especiais, almoços de domingo e festivais em Bengala Ocidental, este prato entrega notas intensas de sabor salgado, ligeiramente doce e aromático que combinam perfeitamente com arroz ou pães achatados.
Carneiro Frito Lento Bengali (Kosha Mangsho)
কষা মাংস, Kosha Mangsho
Pronúncia KO-sha MAANG-sho
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aqueça o óleo de mostarda em uma panela de fundo grosso ou forno holandês em fogo médio-alto até começar a soltar fumaça, depois reduza para médio. Adicione as folhas de louro, cardamomo, canela e cravos e deixe-os chiando por 20 segundos.
Adicione as cebolas fatiadas e frite, mexendo frequentemente, até ficarem bem douradas e caramelizadas, cerca de 15-20 minutos. Remova metade das cebolas e reserve para mais tarde.
Adicione a pasta de gengibre e alho às cebolas restantes na panela e cozinhe por 1 minuto até ficar aromático. Misture a cúrcuma, o pó de pimenta, cominho, coentro e sal.
Adicione os pedaços de carneiro e sele-os por todos os lados por 8-10 minutos até ficarem levemente dourados. Despeje o iogurte batido e o açúcar, mexendo continuamente para evitar talhar.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água se a mistura grudar. A carne deve soltar seus sucos e o molho deve começar a engrossar.
Destampe a panela e aumente o fogo para médio. Adicione as cebolas caramelizadas reservadas e continue cozinhando, mexendo frequentemente, até o óleo se separar e o molho reduzir para uma cobertura espessa e escura que adere à carne, cerca de 20-25 minutos.
Polvilhe o garam masala e as pimentas verdes cortadas (se estiver usando). Regue com ghee e cozinhe por mais 5 minutos até a carne estar macia ao garfo e o molho estar rico e brilhante.
Retire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos para que os sabores se integrem. Guarneça com coentro fresco.
Variantes regionais
Em algumas casas, um toque de tomate é adicionado para um leve azedo, enquanto outros finalizam com uma pitada de bhaja masala (pó de cominho-coentro-cardamomo torrados). Versões estilo rua de Kolkata podem ser mais secas e servidas com paratha ou porota.
Notas do cozinheiro
- Use carneiro ou cabra com osso para o sabor mais autêntico; a medula adiciona riqueza ao molho.
- Paciência é fundamental: o longo e lento fritar das cebolas e depois da carne é o que dá ao Kosha Mangsho sua cor escura característica e profundidade.
- Se o molho engrossar demais durante o cozimento, adicione algumas colheres de sopa de água quente para atingir a consistência desejada.
Sirva com
Arroz basmati no vapor, luchi (pão inflado frito) ou paratha, além de uma simples salada de pepino-tomate e gomos de limão.
Antecipe e armazenamento
Fica ainda melhor no dia seguinte. Refrigere por até 3 dias ou congele por 1 mês; reaqueça suavemente com um pouco de água.
