Bengaalse langzaam gebakken schapenvlees (Kosha Mangsho)
কষা মাংস Kosha MangshoZeg het: KO-sha MAANG-sho
Kosha Mangsho is een geliefde Bengaalse klassieker van mals schapenvlees dat langzaam wordt gebakken met een royale hoeveelheid uien, knoflook, gember en warme specerijen tot het vlees donker, glanzend en diep van smaak is. De term "kosha" verwijst naar het geduldige inkoken van de saus tot deze als een dikke, rijke coating aan het vlees blijft kleven. Traditioneel bereid voor speciale gelegenheden, zondagse lunches en festivals in West-Bengalen, levert dit gerecht intense hartige, licht zoete en aromatische tonen op die perfect passen bij rijst of platbrood.
Bengaalse langzaam gebakken schapenvlees (Kosha Mangsho)
কষা মাংস, Kosha Mangsho
Uitgesproken KO-sha MAANG-sho
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 uur 30 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Verhit de mosterdolie in een pan met dikke bodem of Dutch oven op middelhoog vuur tot hij begint te roken, verlaag dan naar medium. Voeg de laurierbladeren, kardemom, kaneel en kruidnagels toe en laat ze 20 seconden sissen.
Voeg de uienplakjes toe en bak ze onder regelmatig roeren tot ze diep goudbruin en gekaramelliseerd zijn, ongeveer 15-20 minuten. Haal de helft van de uien eruit en zet apart voor later.
Voeg de gember-knoflookpasta toe aan de overgebleven uien in de pan en bak 1 minuut tot geurig. Roer de kurkuma, chilipoeder, komijn, koriander en zout erdoor.
Voeg de stukken schapenvlees toe en schroei ze aan alle kanten 8-10 minuten tot lichtbruin. Giet de opgeklopte yoghurt en suiker erbij en roer continu om schiften te voorkomen.
Dek af en kook op laag vuur 45-50 minuten, af en toe roeren en een scheutje water toevoegen als het mengsel aan de bodem plakt. Het vlees moet zijn sappen loslaten en de saus moet beginnen in te dikken.
Haal het deksel van de pan en verhoog het vuur naar medium. Voeg de apart gezette gekaramelliseerde uien toe en bak verder onder vaak roeren tot de olie zich scheidt en de saus inkookt tot een dikke, donkere coating die aan het vlees blijft kleven, ongeveer 20-25 minuten.
Strooi de garam masala en ingesneden groene chili's (indien gebruikt) erin. Besprenkel met ghee en kook nog 5 minuten tot het vlees vorkmals is en de saus rijk en glanzend.
Haal van het vuur, dek af en laat 10 minuten rusten zodat de smaken zich vermengen. Garneer met verse koriander.
Regionale varianten
In sommige huishoudens wordt een vleugje tomaat toegevoegd voor een lichte zuurgraad, terwijl anderen afmaken met een snufje bhaja masala (geroosterd komijn-koriander-kardemompoeder). Kolkata-straatversies kunnen droger zijn en worden geserveerd met paratha of porota.
Opmerkingen van de kok
- Gebruik schapenvlees of geitenvlees aan het bot voor de meest authentieke smaak; het merg geeft rijkdom aan de saus.
- Geduld is de sleutel: het lange, langzame bakken van de uien en daarna het vlees geeft Kosha Mangsho zijn kenmerkende donkere kleur en diepte.
- Als de saus tijdens het koken te dik wordt, voeg dan een paar eetlepels heet water toe om de gewenste consistentie te bereiken.
Serveer met
Gestoomde basmatirijst, luchi (gefrituurd luchtig brood), of paratha, plus een eenvoudige komkommer-tomatensalade en citroenpartjes.
Van tevoren maken en bewaren
Smaakt de volgende dag nog beter. Koel tot 3 dagen in de koelkast of vries in voor 1 maand; warm voorzichtig op met een scheutje water.
