Grâu crăpat la cuptor cu carne de porc (Korkot)
Կորկոտ korkotSpune: kor-KOT
Korkot este un fel de mâncare pentru vreme rece, pentru o mulțime de oameni: o oală grea cu grâu crăpat grosier și carne de porc care ajunge la masă aurie la margini și bogată în interior. Ceapa prăjită se topește în grâu, iar sucurile de la carne condimentează fiecare lingură, în timp ce coacerea îndelungată face carnea fragedă și grâul moale. În mod tradițional, se coace peste noapte într-un tonir sau cuptor cu lemne, fiind un fel de mâncare festiv pentru nunți și adunări mari. Deoarece se odihnește bine și se reîncălzește ușor, este potrivit pentru o masă de sărbătoare sau o cină mare de duminică, servit direct din oală cu ceva acru și crocant alături.
Grâu crăpat la cuptor cu carne de porc (Korkot)
Կորկոտ, korkot
Pronunțat kor-KOT
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 5 ore
- Total
- 5 ore 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Cu cel puțin 5 ore înainte de coacere, sau cu o noapte înainte, puneți grâul crăpat într-un bol și clătiți-l prin mai multe schimburi de apă rece. Acoperiți-l bine cu apă rece și lăsați-l la înmuiat. Scurgeți-l bine înainte de asamblare. Frecați bucățile de carne de porc pe toate părțile cu sare și ardei roșu.
Încălziți cuptorul la 400°F (200°C). Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și feliați-o în semilune subțiri. Încălziți uleiul într-o tigaie largă la foc mediu. Gătiți ceapa, amestecând din când în când, timp de 8–10 minute, până devine moale și aurie. Luați tigaia de pe foc.
Folosiți o oală grea rezistentă la cuptor sau un Dutch oven; fonta funcționează deosebit de bine. Puneți bucățile de carne de porc cu os, cele mai grase, într-un singur strat pe fund. Presărați o treime din grâul scurs peste ele. Adăugați un alt strat de carne de porc, apoi încă o treime din grâu, apoi restul de carne și, în final, ultimul grâu. Întindeți ceapa prăjită deasupra. Dacă doriți, adăugați o presărare ușoară de sare și ardei roșu.
Turnați apă rece pe marginea interioară a oalei până când conținutul este acoperit cu aproximativ 1 inch (două lățimi de deget). Închideți oala cu un capac etanș sau cu un strat dublu de folie.
Coaceți timp de 3,5–4 ore. Carnea de porc ar trebui să fie fragedă, iar grâul să fi absorbit cea mai mare parte a lichidului, în timp ce oala încă pare umedă. Dacă suprafața pare uscată înainte ca carnea să fie gata, adăugați puțină apă fierbinte.
Opriți cuptorul și lăsați oala acoperită înăuntru timp de 1 oră, pentru ca mâncarea să se așeze.
Serviți-o fierbinte, luând din straturi, și însoțiți-o cu murături sau o salată proaspătă.
Variantă regională: Korkot de miel (korkot garn misov, կորկոտ գառան մսով)
Folosiți aceeași greutate de spată sau gât de miel cu os în locul cărnii de porc. Mielul are un gust mai dulce și puțin mai robust. Dacă folosiți carne de vită, alegeți spată sau pulpă și adăugați 30–45 de minute la timpul de coacere. Gâsca este o alternativă festivă; folosiți mai puțin ulei adăugat, deoarece gâsca elimină mai multă grăsime.
Notele bucătarului
- Bulgurul grosier, gradele #3/#4, oferă textura potrivită; bulgurul fin se gătește mult mai repede și poate deveni cleios, așa că scurtați timpul de coacere dacă îl folosiți.
- Înmuerea nu este opțională: ajută grâul să se gătească uniform și îl împiedică să se usuce.
- Carnea de porc cu o cantitate bună de grăsime și ceva os este cea mai potrivită; menține oala umedă pe parcursul coacerii îndelungate.
Servește cu
Oferiți legume murate (tourshi), o salată proaspătă de roșii și castraveți și, pentru o sărbătoare, vodcă de dud sau de corn.
Pregătește în avans și depozitare
Korkot se reîncălzește bine. Lăsați-l să se răcească, păstrați-l acoperit la frigider până la 3 zile, apoi încălziți-l ușor într-o oală acoperită cu puțină apă sau într-un cuptor la temperatură joasă.
