Trigo quebrado assado com porco (Korkot)
Կորկոտ korkotDiga: kor-KOT
Korkot é uma peça central para dias frios e para uma multidão: uma panela pesada de trigo quebrado grosso e porco que chega à mesa dourada nas bordas e rica por dentro. As cebolas fritas derretem no grão, e os sucos do porco temperam cada colherada enquanto o longo assar torna a carne macia como um garfo e o trigo macio. Tradicionalmente assado durante a noite em um tonir ou forno a lenha, é um prato festivo para casamentos e grandes reuniões. Como descansa bem e requenta facilmente, funciona para uma mesa de feriado ou uma grande refeição de domingo, servido direto da panela com algo ácido e crocante ao lado.
Trigo quebrado assado com porco (Korkot)
Կորկոտ, korkot
Pronuncia-se kor-KOT
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 5 h
- Total
- 5 h 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Pelo menos 5 horas antes de assar, ou na noite anterior, coloque o trigo quebrado em uma tigela e enxágue-o em várias trocas de água fria. Cubra bem com água fria e deixe de molho. Escorra bem antes de montar. Esfregue os pedaços de porco em todos os lados com o sal e a pimenta vermelha.
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Descasque as cebolas, corte-as ao meio e fatie em meias-luas finas. Aqueça o óleo em uma frigideira larga em fogo médio. Cozinhe as cebolas, mexendo de vez em quando, por 8–10 minutos, até ficarem macias e douradas. Retire a frigideira do fogo.
Use uma panela pesada refratária ou um forno holandês; ferro fundido funciona especialmente bem. Coloque os pedaços de porco com osso mais gordurosos em uma camada no fundo. Espalhe um terço do trigo escorrido sobre eles. Adicione outra camada de porco, depois outro terço do trigo, depois o restante do porco e, finalmente, o último do trigo. Espalhe as cebolas fritas por cima. Se quiser, adicione uma leve pitada de sal e pimenta vermelha.
Despeje água fria pela borda interna da panela até que o conteúdo fique coberto por cerca de 1 polegada (dois dedos de largura). Feche a panela com uma tampa bem ajustada ou uma camada dupla de papel-alumínio.
Asse por 3,5–4 horas. O porco deve estar macio como um garfo, e o trigo deve ter absorvido a maior parte do líquido enquanto a panela ainda parece úmida. Se a superfície parecer seca antes de o porco estar pronto, adicione um pouco de água quente.
Desligue o forno e deixe a panela tampada dentro por 1 hora para o prato assentar.
Sirva quente, cavando através das camadas, e acompanhe com picles ou uma salada fresca.
Variante regional: Korkot de cordeiro (korkot garn misov, կորկոտ գառան մսով)
Use o mesmo peso de paleta ou pescoço de cordeiro com osso no lugar do porco. O cordeiro tem sabor mais doce e um pouco mais robusto. Se usar carne bovina, escolha acém ou músculo e adicione 30–45 minutos ao tempo de forno. Ganso é uma alternativa festiva; use menos óleo adicionado porque o ganso libera mais gordura.
Notas do cozinheiro
- Bulgur grosso, graus #3/#4, dá a textura certa; bulgur fino cozinha muito mais rápido e pode ficar mole, então reduza o tempo de forno se usá-lo.
- O demolho não é opcional: ajuda o grão a cozinhar uniformemente e evita que seque.
- Porco com uma boa quantidade de gordura e algum osso é melhor; mantém a panela úmida durante o longo assar.
Sirva com
Ofereça vegetais em conserva (tourshi), uma salada fresca de tomate e pepino e, para uma celebração, vodca de amora ou de cornizo.
Prepare com antecedência e armazenamento
Korkot requenta bem. Deixe esfriar, mantenha coberto na geladeira por até 3 dias, depois aqueça suavemente em uma panela tampada com um pouco de água ou em forno baixo.
