Braised Burdock and Carrot (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう Kinpira GobōSpune: kin-PEE-rah goh-BOH
Kinpira gobō este o garnitură japoneză clasică care include fâșii subțiri de rădăcină de brusture și morcov călite într-un glazur dulce-sărat din sos de soia, zahăr și mirin. Numele „kinpira” provine de la un personaj legendar puternic, reflectând aromele îndrăznețe, pământii ale preparatului și crocantul satisfăcător. Consumată pe tot parcursul anului ca parte a meselor obișnuite de acasă sau în cutii bento, ea evidențiază aprecierea unică japoneză pentru textura crocantă a gobo-ului și amăreala ușoară echilibrată de ulei de susan și semințe prăjite.
Braised Burdock and Carrot (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう, Kinpira Gobō
Pronunțat kin-PEE-rah goh-BOH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Curățați rădăcina de brusture și tăiați-o în bucăți de 3 inch (8 cm). Tăiați fiecare bucată pe lungime în fâșii subțiri ca bețișoarele de chibrit sau folosiți o mandolină cu lamă julienne grosieră. Înmuiați fâșiile într-un bol cu apă rece timp de 10 minute pentru a îndepărta amăreala, apoi scurgeți-le și uscați-le bine.
Curățați morcovul și tăiați-l în fâșii subțiri similare ca bețișoarele de chibrit.
Într-un bol mic, amestecați zahărul, sosul de soia și mirinul până când zahărul se dizolvă în mare parte.
Încălziți uleiul de susan într-o tigaie mare sau wok la foc mediu-mare. Adăugați rădăcina de brusture și căliți timp de 3–4 minute până începe să se înmoaie dar încă are o textură fermă.
Adăugați fâșiile de morcov și continuați să căliți încă 2 minute până când ambele legume sunt doar crocante-tender.
Turnați amestecul de soia și zahăr și fulgii de ardei roșu dacă folosiți. Gătiți, amestecând constant, timp de 2–3 minute până când lichidul s-a redus la un glazur lucios care acoperă legumele.
Luați de pe foc, presărați cu semințe de susan albe și negre și amestecați bine.
Transferați pe o farfurie și serviți cald sau la temperatura camerei.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă un strop de sake împreună cu lichidul de condimentare sau se include rădăcină de lotus feliată subțire. Versiunile moderne includ ocazional ardei gras sau ciuperci pentru culoare și textură suplimentară.
Note ale bucătarului
- Alegeți rădăcini de brusture ferme și drepte; cele mai subțiri sunt mai ușor de tăiat în bețișoare uniforme.
- Înmuiarea brusturelui previne rumenirea și atenuează aroma sa pământie – nu săriți acest pas.
- Resturile se păstrează bine la frigider până la 3 zile și au un gust și mai bun a doua zi după ce aromele se îmbină.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, supă miso și pește la grătar sau o masă japoneză simplă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat cu până la 3 zile înainte și păstrat într-un recipient ermetic la frigider. Reîncălziți ușor sau serviți rece.
