Berenjenas en escabeche
Berenjenas en escabeche Dilo: beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
Las berenjenas en escabeche son un clásico acompañamiento argentino de tiernas rodajas de berenjena conservadas en una brillante y ácida salmuera de vinagre con ajo, orégano y hojas de laurel. Popular en toda Argentina, especialmente en hogares familiares y asados, se sirve frío o a temperatura ambiente como un sabroso acompañamiento para carnes a la parrilla, quesos o pan. La sedosa berenjena absorbe el aromático adobo, ofreciendo un equilibrio perfecto de notas ácidas, saladas y herbales que mejora con el tiempo.
Berenjenas en escabeche
Berenjenas en escabeche
Se pronuncia beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
- Raciones
- 6
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales en los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor o en láminas a lo largo. Colócalas en un colador y espolvorea generosamente con sal kosher. Deja reposar durante 30 minutos para eliminar el amargor.
Enjuaga las rodajas de berenjena a fondo bajo agua fría y sécalas completamente con papel absorbente.
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Añade las berenjenas y cocínalas durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Escurre bien y deja enfriar.
En una cacerola mediana combina el vinagre, el agua, el ajo en láminas, el orégano, las hojas de laurel, los granos de pimienta y los copos de pimiento rojo. Lleva a ebullición y luego deja hervir a fuego lento durante 5 minutos.
Coloca las rodajas de berenjena cocidas en frascos de vidrio limpios, intercalando con el ajo y las especias de la salmuera. Vierte la mezcla caliente de vinagre sobre las berenjenas y luego cubre con aceite de oliva.
Cierra los frascos y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante al menos 24 horas antes de servir; el sabor mejora después de 3-4 días.
Variantes regionales
Algunas familias añaden rodajas finas de zanahoria, pimiento rojo o cebolla a los frascos para dar más color y crunch. Las versiones modernas ocasionalmente incluyen ramitas de tomillo fresco o romero en el adobo.
Notas del cocinero
- Usa berenjenas firmes y brillantes sin manchas marrones para obtener la mejor textura.
- Esteriliza los frascos si los guardas más de 2 semanas; consérvalos refrigerados hasta 1 mes.
- Ajusta los copos de pimiento rojo para controlar el nivel de picante.
Servir con
Carnes a la parrilla, embutidos, quesos, aceitunas y pan crujiente.
Preparación anticipada y conservación
Mejor prepararlo con 2-3 días de antelación. Se conserva refrigerado hasta 1 mes en un frasco cerrado.
