Duszony łopian i marchewka (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう Kinpira GobōPowiedz to: kin-PEE-rah goh-BOH
Kinpira gobō to klasyczna japońska przystawka z cienkich pasków korzenia łopianu i marchewki smażonych w słodko-słonym glazurze z sosu sojowego, cukru i mirinu. Nazwa „kinpira” pochodzi od legendarnego siłacza, co odzwierciedla odważny, ziemisty smak dania i satysfakcjonujący chrup. Spożywane przez cały rok jako część codziennych posiłków domowych lub w bento, podkreśla typowo japońskie docenianie chrupkiej tekstury gobo i łagodnej goryczy zrównoważonej olejem sezamowym i prażonymi nasionami.
Duszony łopian i marchewka (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう, Kinpira Gobō
Wymowa: kin-PEE-rah goh-BOH
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe i bezjajeczne.
Alergeny: zawiera gluten, soja, sezam. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Przygotowanie
Obierz korzeń łopianu i pokrój na kawałki o długości 3 cali (8 cm). Pokrój każdy kawałek wzdłuż na cienkie zapałki lub użyj mandoliny z grubym ostrzem do julienne. Namocz paski w misce z zimną wodą na 10 minut, aby usunąć gorycz, następnie odcedź i osusz.
Obierz marchewkę i pokrój na podobne cienkie zapałki.
W małej misce wymieszaj cukier, sos sojowy i mirin, aż cukier w większości się rozpuści.
Rozgrzej olej sezamowy na dużej patelni lub woku na średnio-wysokim ogniu. Dodaj korzeń łopianu i smaż przez 3–4 minuty, aż zacznie mięknąć, ale nadal będzie miał jędrny gryz.
Dodaj zapałki z marchewki i kontynuuj smażenie przez kolejne 2 minuty, aż oba warzywa będą lekko chrupkie.
Wlej mieszankę sojowo-cukrową i płatki czerwonej papryki, jeśli używasz. Gotuj, ciągle mieszając, przez 2–3 minuty, aż płyn zredukuję się do błyszczącego glazuru pokrywającego warzywa.
Zdejmij z ognia, posyp obiema rodzajami nasion sezamu i dobrze wymieszaj.
Przełóż na talerz i podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Warianty regionalne
W niektórych regionach dodaje się odrobinę sake do płynu przyprawowego lub włącza cienko pokrojony korzeń lotosu. Nowoczesne wersje czasem zawierają paprykę lub grzyby dla koloru i dodatkowej tekstury.
Uwagi kucharza
- Wybieraj jędrne, proste korzenie łopianu; cieńsze łatwiej pokroić na jednolite zapałki.
- Namaczanie łopianu zapobiega brązowieniu i łagodzi jego ziemisty smak — nie pomijaj tego kroku.
- Resztki dobrze trzymają się w lodówce do 3 dni i smakują jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
Podawać z
Steamed white rice, miso soup, and grilled fish or a simple Japanese meal.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Can be made up to 3 days ahead and stored in an airtight container in the refrigerator. Reheat gently or serve cold.
