Braised Burdock and Carrot (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう Kinpira GobōDites-le : kin-PEE-rah goh-BOH
Le kinpira gobō est un accompagnement japonais classique à base de fines lanières de racine de bardane et de carotte sautées dans un glaçage aigre-doux de sauce soja, sucre et mirin. Le nom « kinpira » vient d’un légendaire homme fort, reflétant les saveurs audacieuses et terreuses du plat ainsi que son croquant satisfaisant. Consommé toute l’année dans les repas familiaux quotidiens ou dans les boîtes bento, il met en valeur l’appréciation typiquement japonaise pour la texture croquante du gobo et sa légère amertume équilibrée par l’huile de sésame et les graines grillées.
Braised Burdock and Carrot (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう, Kinpira Gobō
Prononcé kin-PEE-rah goh-BOH
- Pour
- 4
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 35 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, soja, sésame. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Pelez la racine de bardane et coupez-la en tronçons de 3 inches (8 cm). Coupez chaque morceau dans la longueur en fines allumettes ou utilisez une mandoline avec une lame à julienne grossière. Faites tremper les lanières dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour enlever l’amertume, puis égouttez et séchez-les avec du papier absorbant.
Pelez la carotte et coupez-la en fines allumettes similaires.
Dans un petit bol, mélangez le sucre, la sauce soja et le mirin jusqu’à ce que le sucre soit presque dissous.
Faites chauffer l’huile de sésame dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez la racine de bardane et faites-la sauter pendant 3–4 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir tout en gardant une texture ferme.
Ajoutez les allumettes de carotte et continuez à faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les deux légumes soient juste tendres et croquants.
Versez le mélange soja-sucre et les flocons de piment rouge si vous en utilisez. Faites cuire en remuant constamment pendant 2–3 minutes jusqu’à ce que le liquide ait réduit en un glaçage brillant qui enrobe les légumes.
Retirez du feu, saupoudrez des graines de sésame blanches et noires, et mélangez bien.
Transférez dans une assiette et servez chaud ou à température ambiante.
Variantes régionales
Certaines régions ajoutent une touche de saké avec le liquide d’assaisonnement ou incluent de la racine de lotus finement tranchée. Les versions modernes incorporent parfois du poivron ou des champignons pour la couleur et une texture supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Choisissez des racines de bardane fermes et droites ; les plus fines sont plus faciles à couper en allumettes uniformes.
- Le trempage de la bardane empêche le brunissement et adoucit sa saveur terreuse – ne sautez pas cette étape.
- Les restes se conservent bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et sont encore meilleurs le lendemain une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Servir avec
Riz blanc vapeur, soupe miso et poisson grillé ou un repas japonais simple.
Préparation à l'avance et conservation
Peut être préparé jusqu’à 3 jours à l’avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffez doucement ou servez froid.
