Burdock e Cenoura Refogados (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう Kinpira GobōDiga: kin-PEE-rah goh-BOH
Kinpira gobō é um clássico acompanhamento japonês feito com tiras finas de raiz de bardana e cenoura refogadas em um glaze agridoce de shoyu, açúcar e mirin. O nome "kinpira" vem de um lendário homem forte, refletindo os sabores intensos e terrosos do prato e sua crocância satisfatória. Consumido o ano todo como parte de refeições caseiras do dia a dia ou em bentôs, ele destaca a apreciação unicamente japonesa pela textura crocante do gobo e seu amargor suave equilibrado com óleo de gergelim e sementes torradas.
Burdock e Cenoura Refogados (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう, Kinpira Gobō
Pronunciado kin-PEE-rah goh-BOH
- Rende
- 4
- Prep
- 25 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Descasque a raiz de bardana e corte em pedaços de 8 cm (3 polegadas). Fatie cada pedaço no sentido do comprimento em tiras finas tipo palito ou use um mandoline com lâmina julienne grossa. Deixe as tiras de molho em uma tigela com água fria por 10 minutos para remover o amargor, depois escorra e seque bem.
Descasque a cenoura e corte em palitos finos semelhantes.
Em uma tigelinha, misture o açúcar, o shoyu e o mirin até o açúcar se dissolver quase completamente.
Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione a raiz de bardana e refogue por 3–4 minutos até começar a amolecer, mas ainda manter uma textura firme.
Acrescente os palitos de cenoura e continue refogando por mais 2 minutos até que os dois vegetais estejam macios, mas ainda crocantes.
Despeje a mistura de shoyu e açúcar e as flocos de pimenta vermelha, se estiver usando. Cozinhe, mexendo constantemente, por 2–3 minutos até o líquido reduzir para um glaze brilhante que envolve os vegetais.
Retire do fogo, polvilhe com as sementes de gergelim branco e preto e misture bem.
Transfira para um prato e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Algumas regiões adicionam um pouco de saquê junto com o líquido de tempero ou incluem raiz de lótus fatiada bem fina. Versões modernas ocasionalmente incorporam pimentão ou cogumelos para cor e textura extra.
Notas do cozinheiro
- Escolha raízes de bardana firmes e retas; as mais finas são mais fáceis de cortar em palitos uniformes.
- Deixar a bardana de molho evita o escurecimento e suaviza seu sabor terroso — não pule esta etapa.
- As sobras se conservam bem na geladeira por até 3 dias e ficam ainda mais saborosas no dia seguinte, depois que os sabores se integram.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor, sopa de missô e peixe grelhado ou uma refeição japonesa simples.
Fazer com antecedência e armazenamento
Pode ser preparado com até 3 dias de antecedência e armazenado em um recipiente hermético na geladeira. Reaqueça suavemente ou sirva frio.
