Gestoofde klit en wortel (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう Kinpira GobōZeg het: kin-PEE-rah goh-BOH
Kinpira gobō is een klassiek Japans bijgerecht met dunne reepjes klitwortel en wortel, roergebakken in een zoet-hartige glazuur van sojasaus, suiker en mirin. De naam "kinpira" komt van een legendarische sterke man en weerspiegelt de krachtige, aardse smaken en bevredigende crunch van het gerecht. Het wordt het hele jaar door gegeten als onderdeel van alledaagse maaltijden thuis of in bento-boxen en benadrukt de typisch Japanse waardering voor de knapperige textuur en milde bitterheid van gobo, in balans gebracht door sesamolie en geroosterde zaadjes.
Gestoofde klit en wortel (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう, Kinpira Gobō
Uitgesproken kin-PEE-rah goh-BOH
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 10 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat gluten, soja, sesam. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Schil de klitwortel en snijd in stukken van 8 cm. Snijd elk stuk in de lengte in dunne lucifertjes of gebruik een mandoline met een grove julienne-inzet. Week de reepjes 10 minuten in een kom koud water om de bitterheid te verwijderen, giet af en dep droog.
Schil de wortel en snijd in soortgelijke dunne lucifertjes.
Roer in een klein kommetje de suiker, sojasaus en mirin door elkaar tot de suiker grotendeels is opgelost.
Verhit de sesamolie in een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de klitwortel toe en roerbak 3–4 minuten tot hij begint te verzachten maar nog steeds een stevige bite heeft.
Voeg de wortellucifertjes toe en roerbak nog 2 minuten tot beide groenten net knapperig gaar zijn.
Giet het sojazuikermengsel en eventueel de rode pepervlokken erbij. Roer constant 2–3 minuten tot de vloeistof is ingekookt tot een glanzend glazuur dat de groenten bedekt.
Haal van het vuur, strooi er zowel de witte als zwarte sesamzaadjes over en hussel goed door.
Schep op een bord en serveer warm of op kamertemperatuur.
Regionale varianten
In sommige regio’s voegen ze een scheut sake toe aan de kruidenvloeistof of gebruiken ze dun gesneden lotuswortel. Moderne versies bevatten soms paprika of paddenstoelen voor kleur en extra textuur.
Opmerkingen van de kok
- Kies stevige, rechte klitwortels; dunnere zijn makkelijker in uniforme lucifertjes te snijden.
- Het weken van de klitwortel voorkomt verkleuring en verzacht de aardse smaak – sla deze stap niet over.
- Restjes blijven tot 3 dagen goed in de koelkast en smaken de volgende dag vaak nog beter als de smaken zich hebben vermengd.
Serveer met
Gestoomde witte rijst, misosoep en gegrilde vis of een eenvoudige Japanse maaltijd.
Van tevoren maken en bewaren
Kan tot 3 dagen van tevoren worden gemaakt en in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard. Voorzichtig opwarmen of koud serveren.
