Hot Pot de Luchador de Sumo (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋 Chanko NabeDilo: CHAN-ko NAH-beh
El chanko nabe es el legendario hot pot cargado de proteínas que comen a diario los luchadores de sumo en sus establos de entrenamiento. Originario del distrito de Ryōgoku en Tokio, hogar de los arenas de sumo, esta comida comunal de una sola olla combina pollo, mariscos, tofu y una amplia variedad de verduras en un caldo ligero pero sabroso. El plato es abundante, profundamente satisfactorio y está pensado para compartirse. Su carácter especial proviene de la necesidad de los luchadores de ingerir una gran cantidad de calorías, las infinitas combinaciones posibles de ingredientes y el ambiente cálido y social de pasar la olla alrededor de la mesa.
Hot Pot de Luchador de Sumo (Chanko Nabe)
ちゃんこ鍋, Chanko Nabe
Se pronuncia CHAN-ko NAH-beh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Caldo
Para servir
Preparación
Prepara todas las verduras, proteínas y tofu para que estén listos para añadir rápidamente; colócalos en platos separados para un fácil acceso en la mesa.
En una donabe grande (olla de barro) o una olla ancha y pesada, combina el caldo de pollo, el sake, el mirin, la salsa de soja clara, el jengibre rallado, el ajo y la sal. Lleva a ebullición suave a fuego medio.
Añade los trozos de pollo y cocina a fuego lento durante 5 minutos hasta que el pollo esté parcialmente cocido y el caldo tenga sabor.
Añade el daikon, la zanahoria y las setas shiitake. Cocina a fuego lento 4–5 minutos hasta que las verduras de raíz comiencen a ablandarse.
Añade con cuidado los trozos de pescado, los cubos de tofu, la col china, el bok choy y los fideos shirataki. Cocina a fuego lento otros 5 minutos hasta que el pescado esté opaco y las verduras estén tiernas pero aún vibrantes.
Incorpora las setas enoki y las cebolletas. Cocina 1–2 minutos más hasta que las enoki se ablanden y las cebolletas se aviven.
Lleva la olla a la mesa sobre un quemador portátil a fuego bajo. Deja que cada uno se sirva en cuencos individuales, mojando los trozos en ponzu o salsa de soja extra según se desee. Rellena la olla con más caldo o ingredientes si es necesario.
Termina vertiendo el caldo enriquecido sobre los ingredientes de cada cuenco.
Variantes regionales
Las versiones regionales y de los establos de chanko nabe varían ampliamente; algunas usan caldo de miso o de soja-miso, otras añaden cerdo, gambas u ostras. Las versiones modernas para el hogar suelen incluir más verduras o sustituir el pavo por pollo para aligerar el plato.
Notas del cocinero
- El caldo tradicional de chanko suele hacerse con huesos de pollo; usar un caldo de pollo de buena calidad da excelentes resultados en casa.
- Añade los ingredientes por etapas (primero las verduras más firmes y el pollo, al final los mariscos delicados y las verduras de hoja) para que todo quede perfectamente cocido.
- El caldo sobrante se puede disfrutar como una sopa sencilla o cocinar con fideos udon al día siguiente.
Servir con
Arroz blanco al vapor, cerveza o sake, y salsa ponzu para mojar
Preparación anticipada y conservación
Prepara el caldo y pica todos los ingredientes hasta 4 horas antes; guárdalos por separado en el refrigerador. Recalienta el caldo y añade los ingredientes justo antes de servir.
