Braised Burdock and Carrot (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう Kinpira GobōDillo: kin-PEE-rah goh-BOH
Kinpira gobō è un classico contorno giapponese a base di sottili striscioline di radice di bardana e carota saltate in padella con una glassa agrodolce di salsa di soia, zucchero e mirin. Il nome "kinpira" deriva da un leggendario uomo forte, che riflette i sapori audaci e terrosi del piatto e la sua consistenza croccante soddisfacente. Consumato tutto l'anno come parte dei pasti casalinghi quotidiani o nei bentō, evidenzia l'apprezzamento tipicamente giapponese per la consistenza croccante del gobo e la sua lieve amarezza bilanciata dall'olio di sesamo e dai semi tostati.
Braised Burdock and Carrot (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう, Kinpira Gobō
Pronunciato kin-PEE-rah goh-BOH
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 10 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia, sesamo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Preparazione
Sbuccia la radice di bardana e tagliala in pezzi da 3 pollici (8 cm). Affetta ogni pezzo nel senso della lunghezza in sottili bastoncini o usa una mandolina con una lama per julienne grossa. Metti le striscioline in una ciotola di acqua fredda per 10 minuti per rimuovere l'amarezza, poi scola e asciuga tamponando.
Sbuccia la carota e tagliala in bastoncini sottili simili.
In una piccola ciotola, mescola insieme lo zucchero, la salsa di soia e il mirin finché lo zucchero si scioglie quasi completamente.
Scalda l'olio di sesamo in una grande padella o wok a fuoco medio-alto. Aggiungi la radice di bardana e salta per 3-4 minuti finché inizia ad ammorbidirsi ma mantiene ancora un morso deciso.
Aggiungi i bastoncini di carota e continua a saltare per altri 2 minuti finché entrambe le verdure sono appena tenere e croccanti.
Versa il composto di soia e zucchero e i fiocchi di peperoncino rosso se li usi. Cuoci, mescolando costantemente, per 2-3 minuti finché il liquido si è ridotto a una glassa lucida che riveste le verdure.
Togli dal fuoco, cospargi con entrambi i semi di sesamo bianchi e neri e mescola bene.
Trasferisci su un piatto e servi caldo o a temperatura ambiente.
Varianti regionali
In alcune regioni si aggiunge un goccio di sake al liquido di condimento o si include radice di loto tagliata sottile. Le versioni moderne incorporano occasionalmente peperone o funghi per colore e consistenza extra.
Note del cuoco
- Scegli radici di bardana sode e dritte; quelle più sottili sono più facili da tagliare in bastoncini uniformi.
- Ammollare la bardana impedisce l'ossidazione e addolcisce il suo sapore terroso: non saltare questo passaggio.
- Gli avanzi si conservano bene in frigorifero fino a 3 giorni e hanno un sapore ancora migliore il giorno dopo quando i sapori si sono amalgamati.
Servire con
Riso bianco al vapore, zuppa di miso e pesce alla griglia o un semplice pasto giapponese.
Preparazione in anticipo e conservazione
Può essere preparato fino a 3 giorni prima e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscalda delicatamente o servi freddo.
