Bolas de arroz a la parrilla (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり Yaki OnigiriDilo: YAH-kee oh-nee-GEE-ree
Los yaki onigiri son bolas de arroz japonesas a la parrilla, sencillas pero irresistibles. Hechas de arroz al vapor simple moldeado en triángulos o redondos, se untan con un glaseado sabroso de salsa de soja y se cocinan a fuego alto hasta que el exterior se vuelve dorado y deliciosamente crujiente mientras el interior se mantiene suave y masticable. Se encuentran en todo Japón en izakayas, puestos callejeros y cocinas caseras, y son un alimento reconfortante muy querido que se disfruta como snack, acompañamiento o comida ligera a cualquier hora del día. El contraste de texturas y el sabor umami caramelizado los hace especiales.
Bolas de arroz a la parrilla (Yaki Onigiri)
焼きおにぎり, Yaki Onigiri
Se pronuncia YAH-kee oh-nee-GEE-ree
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Mezcla la salsa de soja, el mirin y el aceite de sésamo en un bol pequeño para hacer el glaseado. Reserva.
Mójate las manos con agua para evitar que se pegue. Toma alrededor de ¾ cup (150 g) de arroz tibio y moldea suavemente en un triángulo firme o una hamburguesa ovalada de unos ¾ inch (2 cm) de grosor. Repite con el arroz restante para hacer 8 bolas de arroz.
Precalienta una sartén para parrilla, una sartén de hierro fundido o una parrilla exterior a fuego medio-alto. Unta ligeramente la superficie con aceite.
Coloca las bolas de arroz en la superficie caliente. Cocina sin mover durante 4–5 minutes hasta que la base esté ligeramente dorada y se suelte fácilmente.
Voltea con cuidado cada bola de arroz. Unta la parte superior con una capa fina del glaseado de soja. Cocina otros 4 minutes.
Voltea de nuevo, unta el segundo lado generosamente con glaseado y cocina 2–3 minutes hasta que el glaseado se caramelice y los bordes se vuelvan crujientes y aromáticos.
Voltea una última vez y unta con el glaseado restante. Cocina 1–2 minutes más hasta que ambos lados estén profundamente dorados y crujientes.
Retira del fuego y sirve inmediatamente mientras la corteza esté en su punto más crujiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden un pequeño trozo de umeboshi, salmón salado o katsuobushi dentro del arroz antes de moldear. En ciertas regiones se usa un glaseado a base de miso (miso mezclado con mirin y azúcar) en lugar de salsa de soja.
Notas del cocinero
- Usa arroz recién cocido que aún esté un poco pegajoso; el arroz de un día puede estar demasiado seco y desmoronarse.
- Mantén un bol pequeño con agua cerca para mojarte las manos entre cada moldeado de onigiri.
- Para más sabor, envuelve una tira de nori alrededor de la base de cada bola a la parrilla justo antes de servir.
Servir con
Té verde caliente, sopa de miso o pescado a la parrilla y encurtidos para una comida sencilla.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlas frescas, pero las sobras se pueden refrigerar hasta 1 day y recalentar en una sartén caliente para recuperar el crujiente.
