Geschmorter Burdock und Karotte (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう Kinpira GobōAussprache: kin-PEE-rah goh-BOH
Kinpira gobō ist ein klassisches japanisches Beilagenrezept mit dünnen Streifen von Burdock-Wurzel und Karotte, die in einer süß-herzhaften Glasur aus Sojasauce, Zucker und Mirin gebraten werden. Der Name „kinpira“ stammt von einem legendären starken Mann und spiegelt die kräftigen, erdigen Aromen und den befriedigenden Biss des Gerichts wider. Das Gericht wird das ganze Jahr über als Teil von alltäglichen Hausmannskost oder in Bento-Boxen gegessen und hebt die einzigartig japanische Wertschätzung für die knackige Textur und die milde Bitterkeit von Gobo hervor, die durch Sesamöl und geröstete Samen ausgeglichen wird.
Geschmorter Burdock und Karotte (Kinpira Gobō)
きんぴらごぼう, Kinpira Gobō
Aussprache kin-PEE-rah goh-BOH
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 10 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, soja, sesam. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Burdock-Wurzel schälen und in 8 cm lange Stücke schneiden. Jedes Stück der Länge nach in dünne Streichholzstreifen schneiden oder eine Mandoline mit einem groben Julienne-Einsatz verwenden. Die Streifen 10 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen, dann abgießen und trocken tupfen.
Die Karotte schälen und in ähnlich dünne Streichholzstreifen schneiden.
In einer kleinen Schüssel Zucker, Sojasauce und Mirin verrühren, bis sich der Zucker größtenteils aufgelöst hat.
Das Sesamöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Burdock-Wurzel hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie beginnt weich zu werden, aber noch Biss hat.
Die Karottenstreifen hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis beide Gemüsesorten gerade noch knackig-zart sind.
Die Soja-Zucker-Mischung und nach Belieben die roten Chiliflocken hinzufügen. Unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit zu einer glänzenden Glasur reduziert ist, die das Gemüse überzieht.
Vom Herd nehmen, mit weißen und schwarzen Sesamsamen bestreuen und gut vermengen.
Auf einen Teller geben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Regionale Varianten
In manchen Regionen wird ein Schuss Sake zur Würzflüssigkeit hinzugefügt oder dünn geschnittene Lotuswurzel mit einbezogen. Moderne Varianten enthalten gelegentlich Paprika oder Pilze für Farbe und zusätzliche Textur.
Tipps des Kochs
- Feste, gerade Burdock-Wurzeln wählen; dünnere sind einfacher in gleichmäßige Streichholzstreifen zu schneiden.
- Das Einweichen der Burdock-Wurzel verhindert das Bräunen und mildert ihren erdigen Geschmack – diesen Schritt nicht auslassen.
- Reste halten sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank und schmecken am nächsten Tag nach dem Durchziehen der Aromen sogar noch besser.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Misosuppe und gegrillter Fisch oder eine einfache japanische Mahlzeit.
Vorbereiten und Aufbewahren
Kann bis zu 3 Tage im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sanft aufwärmen oder kalt servieren.
