Pan de queso y yuca (Pan de Yuca)

Name: Pan de queso y yuca (Pan de Yuca)
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Cuisine: Colombia
Ingredients: 2 1/2 tazas (300 g) de almidón de yuca (fécula de tapioca, almidón de yuca); 7 oz (200 g) de queso fresco o mozzarella de baja humedad, finamente rallado; 1 cucharadita (4 g) de polvo de hornear; 1/2 cucharadita (3 g) de sal fina; 2 huevos grandes (100 g), ligeramente batidos; 3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada; 1/4 taza (60 ml) de leche entera

Pan de yuca Se dice: pahn deh YOO-kah

Por los editores de Passport Plate. Publicado el 6 de noviembre de 2026.

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El pan de yuca es el querido bocadito colombiano de almidón de yuca, que se vende caliente en los mostradores de las panaderías y se come en el desayuno o como merienda por la tarde con café. La masa mezcla almidón de yuca con queso blanco fresco, huevo, mantequilla y un chorrito de leche, y luego se hornea en esferas de color dorado pálido con una corteza fina y ligeramente crujiente y un interior masticable, elástico y rico en queso. Es naturalmente sin gluten, rápida de mezclar y se disfruta mejor recién salida del horno, mientras el centro aún está tierno.

Pan de queso y yuca (Pan de Yuca)

Pan de yuca

Se pronuncia pahn deh YOO-kah

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 20 min
Total: 40 min
Nivel: Fácil

También sin frutos secos.

Alérgenos: contiene leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

Masa

2 1/2 tazas (300 g)300 g (2 1/2 tazas) de almidón de yuca (fécula de tapioca, almidón de yuca)
7 oz (200 g)200 g (7 oz) de queso fresco o mozzarella de baja humedad, finamente rallado
1 cucharadita (4 g)4 g (1 cucharadita) de polvo de hornear
1/2 cucharadita (3 g)3 g (1/2 cucharadita) de sal fina
2 huevos grandes (100 g), ligeramente batidos
3 cucharadas (45 g)45 g (3 cucharadas) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
1/4 taza (60 ml)60 ml (1/4 taza) de leche entera

Preparación

Precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra una bandeja de hornear con papel pergamino.
En un bol grande, bate el almidón de yuca con el polvo de hornear y la sal. Agrega el queso rallado y mezcla hasta que cada hebra quede cubierta de almidón, lo que evita que el queso se apelmace.
Vierte los huevos batidos y la mantequilla derretida y remueve con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vea uniformemente húmeda y desmenuzable. Agrega la leche poco a poco y amasa con las manos durante 1–2 minutos, hasta obtener una masa suave y lisa que esté ligeramente pegajosa pero que se mantenga unida en una bola.
Toma porciones de 1 1/2 cucharadas (25 g) y ródalas entre las palmas de las manos para formar 16–18 bolas prolijas. Colócalas separadas 1 pulgada (2.5 cm) en la bandeja forrada.
Hornea durante 18–22 minutos, hasta que los rollitos hayan inflado, estén de color dorado pálido en los bordes y se sientan firmes y huecos al golpearlos ligeramente en la base. Sácalos antes de que se doren demasiado, o se secarán.
Deja reposar los rollitos en la bandeja durante 5 minutos, luego sírvelos calientes mientras el queso de adentro aún está tierno y elástico.

Variante regional: Pan de yuca ecuatoriano

Las versiones ecuatorianas suelen hacerse más grandes y un poco más planas, y muchos cocineros esconden un pequeño cubo de mozzarella o queso fresco en el centro de cada rollito antes de hornear para que se derrita en un núcleo que se estira. Algunas familias fríen la misma masa en aceite caliente en lugar de hornearla, lo que da una corteza ampollada y extra crujiente; fríe a 350°F (175°C) durante 3–4 minutos por tanda hasta que estén dorados.

Notas del cocinero

Usa almidón de yuca fino (fécula de tapioca), no harina de yuca molida gruesa — la harina da una miga más densa y arenosa.
Ralla el queso lo más fino que puedas; se derrite de manera uniforme y crea el característico centro elástico.
Si la masa se siente seca y se agrieta al enrollarla, incorpora otra cucharada (15 ml) de leche; si se pega demasiado, espolvorea tus manos con un poco más de almidón de yuca.

Acompañar con

Calientes con café colombiano, chocolate caliente o un vaso de leche fría.

Preparar con antelación y conservación

Hornea y deja enfriar por completo, luego guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día o refrigera hasta 2 días; recalienta a 350°F (175°C) durante 5–7 minutos. Mejor consumirlos frescos.