Cornuri maghiare în formă de semilună (Kifli)
kifli Spune: KEEF-lee
Kifli sunt chifle mici de pâine în formă de semilună, întâlnite în fiecare brutărie maghiară și în majoritatea bucătăriilor casnice. Ele fac parte din micul dejun și din masa de gustări de după-amiază și sunt servite cu supe, tocănițe, mezeluri, brânză sau gem. Aluatul este unul simplu, cu drojdie, îmbogățit cu lapte și unt, care oferă un interior moale, cu miez fin, sub o crustă aurie și lucioasă. Numele descrie pur și simplu forma. Modelarea semilunelor este rapidă, iar chiflele coapte se pot congela foarte bine.
Cornuri maghiare în formă de semilună (Kifli)
kifli
Pronunțat KEEF-lee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 18 min
- Total
- 43 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru deasupra
Metodă
Amestecați laptele cald, zahărul și drojdia într-un bol mic și lăsați 5–10 minute, până când suprafața face spumă și miroase a drojdie.
Bateți făina și sarea într-un bol mare, turnați amestecul de drojdie și untul topit și amestecați până obțineți un aluat grosier, sfărâmicios.
Răsturnați pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și revine la formă când este apăsat. Puneți-l într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați la loc cald 1–1½ ore, până își dublează volumul.
Scoateți aerul din aluat, împărțiți-l în 4 bucăți egale și rotunjiți fiecare în formă de bilă. Acoperiți și lăsați să se odihnească 10 minute, pentru ca glutenul să se relaxeze și cercurile să se întindă ușor.
Întindeți fiecare bilă într-un cerc de aproximativ 10 inci (25 cm), apoi tăiați-l în 8 felii cu un cuțit sau cu un tăietor de pizza.
Rulați fiecare felie de la marginea lată spre vârf, apăsând ușor vârful pe rulou ca să rămână închis, apoi îndoiți cele două capete spre interior pentru a forma un corn. Așezați-le cu vârful în jos pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Acoperiți lejer și lăsați cornurile să crească 30–40 de minute, până devin pufoase și aproape își dublează volumul. Încălziți cuptorul la 375°F (190°C) în timp ce cresc.
Ungeți cornurile ușor cu ou bătut și coaceți 15–18 minute, până devin aurii închis deasupra și capetele subțiri sunt crocante.
Răciți pe un grătar 10 minute; crusta se înmoaie ușor pe măsură ce se răcesc.
Variantă regională: Tejfölös kifli (Cornuri cu smântână)
Înlocuiți ½ cană (120 ml) din lapte cu ½ cană (120 g) smântână grasă și reduceți untul la 1 lingură (14 g). Încălziți smântâna împreună cu laptele doar până devine călduță, niciodată fierbinte, apoi continuați cu aceiași pași de amestecare, dospire, modelare și coacere. Miezul iese mai bogat și ușor acrișor, iar cornurile se colorează cu o nuanță mai închisă.
Notele bucătarului
- Păstrați aluatul mai moale; adăugați făină doar câte o lingură pe rând în timpul frământării, altfel cornurile vor ieși uscate.
- Rulați feliile cu fermitate, dar nu strâns — un rulou lejer oferă straturile aerisite care se deschid în cuptor.
- Dacă cornurile se rumenesc prea repede, reduceți cuptorul la 350°F (175°C) pentru ultimele câteva minute.
Servește cu
Calde cu unt și gem la micul dejun, sau lângă gulaș, supă de fasole ori mezeluri și murături.
Pregătire în avans și păstrare
Cele mai bune în ziua în care sunt coapte; păstrați-le într-o pungă de hârtie până la 2 zile, sau congelați cornurile răcite până la 1 lună și reîncălziți-le într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5 minute.
