Pan plano integral egipcio (Aish Baladi)
عيش بلدي ʿAysh BaladīSe dice: aysh bah-LAH-dee
El aish baladi es el pan plano integral de cada día en Egipto, que se vende en las panaderías del barrio y se come en casi todas las comidas. La masa es sencilla —harina, agua, levadura y sal—, pero un horno muy caliente hace que cada disco se infle formando un bolsillo hueco. Tiene un sabor a trigo con un toque a frutos secos y ligeramente ácido, y una miga suave y flexible, con una capa de salvado en la superficie. Rómpelo para recoger fuul, envuelve ta’meya o sírvelo caliente con tahini y ensaladas frescas.
Pan plano integral egipcio (Aish Baladi)
عيش بلدي, ʿAysh Baladī
Se pronuncia aysh bah-LAH-dee
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Para dar forma
Método
Bate la harina de trigo integral, la levadura instantánea y la sal en un bol grande. Vierte el agua tibia y mezcla con una cuchara de madera hasta que se forme una masa irregular y no quede harina seca.
Amasa sobre una superficie de trabajo limpia durante 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa. Si se pega mucho, espolvorea la superficie con moderación con un poco de harina de trigo integral extra.
Vuelve a poner la masa en el bol, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y déjala levar a temperatura ambiente durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que doble su tamaño.
Desinfla la masa y divídela en 8 porciones iguales, de unos 80 g cada una. Forma una bola lisa con cada porción, cúbrelas y déjalas reposar 15 minutos.
Coloca una piedra de hornear o una bandeja de horno pesada invertida en la rejilla central y calienta el horno a 500°F (260°C) durante al menos 30 minutos. Espolvorea la superficie de trabajo y la parte superior de las bolas de masa con salvado de trigo.
Aplana cada bola en un disco de unos 6 pulgadas (15 cm) de diámetro y 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor, dejando el centro un poco más fino que el borde. Cubre los discos ya formados con un paño mientras das forma al resto.
Hornea por tandas durante 3–5 minutos sobre la piedra o bandeja caliente, hasta que cada disco se infle por completo, la parte superior esté ligeramente dorada y la base esté seca y con motas. No abras el horno durante los primeros 2 minutos.
Envuelve los panes calientes en un paño de cocina limpio a medida que salgan para que se mantengan blandos, y sírvelos calientes.
Variantes regionales
Algunos panaderos egipcios incorporan un poco de harina blanca para obtener un pan más blando y más pálido, y los cocineros caseros que no tienen piedra de hornear hornean los discos en una sartén de hierro fundido precalentada bajo un grill caliente.
Notas del cocinero
- Deja que el horno y la piedra se calienten durante 30 minutos completos; una superficie muy caliente es lo que hace que el baladi se infle.
- Mantén los discos ya formados cubiertos para que no se sequen; la masa seca se rompe en lugar de inflarse.
- Para obtener el pan más blando, envuelve los discos horneados en un paño mientras aún estén calientes y déjalos enfriar un poco antes de guardarlos.
Servir con
Fuul medames, ta’meya (falafel egipcio), tahini, baba ghanoush, o queso blanco y verduras frescas.
Preparar con antelación y conservación
Deja enfriar por completo y luego guárdalo en una bolsa de plástico a temperatura ambiente hasta 1 día; recalienta en una sartén seca o en el horno, o congela hasta 1 mes.
