Croissants húngaros (Kifli)
kifli Diga: KEEF-lee
Kifli são pequenos pães em forma de crescente encontrados em todas as padarias húngaras e na maioria das cozinhas domésticas. Eles pertencem ao café da manhã e à mesa de lanche da tarde, e são servidos com sopas, ensopados, frios, queijo ou geleia. A massa é uma simples massa levedada enriquecida com leite e manteiga, que dá um interior macio e finamente esfarelado sob uma crosta dourada e brilhante. O nome simplesmente descreve a forma. Modelar os crescentes é rápido, e os pães assados congelam maravilhosamente bem.
Croissants húngaros (Kifli)
kifli
Pronuncia-se KEEF-lee
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 43 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura
Modo de preparo
Misture o leite morno, o açúcar e o fermento em uma tigela pequena e deixe descansar por 5–10 minutos, até a superfície ficar espumosa e cheirar a fermento.
Bata a farinha e o sal em uma tigela grande, despeje a mistura de fermento e a manteiga derretida, e misture até formar uma massa rústica e irregular.
Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e voltar ao pressionar. Coloque-a em uma tigela levemente untada, cubra e deixe em local morno por 1–1½ horas, até dobrar de volume.
Sove a massa para tirar o ar, divida em 4 partes iguais e modele cada uma em bola. Cubra e deixe descansar por 10 minutos para o glúten relaxar e os círculos abrirem facilmente.
Abra cada bola em um círculo de cerca de 10 polegadas (25 cm) de diâmetro, depois corte em 8 triângulos com uma faca ou carrinho de pizza.
Enrole cada triângulo da borda larga em direção à ponta, pressionando levemente a ponta sobre o rolo para que fique fechado, depois curve as duas extremidades para dentro formando um crescente. Coloque-os, com a ponta para baixo, em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra frouxamente e deixe os crescentes crescerem por 30–40 minutos, até ficarem fofos e quase dobrarem de volume. Aqueça o forno a 375°F (190°C) enquanto eles crescem.
Pincele os pães delicadamente com ovo batido e asse por 15–18 minutos, até ficarem bem dourados por cima e as pontas afinadas ficarem crocantes.
Deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos; a crosta amolece ligeiramente enquanto esfriam.
Variante regional: Tejfölös kifli (Croissants de creme de leite azedo)
Substitua ½ xícara (120 ml) do leite por ½ xícara (120 g) de creme de leite azedo integral e reduza a manteiga para 1 colher de sopa (14 g). Aqueça o creme de leite azedo com o leite apenas até ficar morno, nunca quente, depois prossiga com os mesmos passos de mistura, crescimento, modelagem e assamento. O miolo fica mais rico e levemente ácido, e os pães ficam um tom mais escuros.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa mais macia; adicione farinha apenas uma colher de cada vez durante o sovamento, ou os pães assarão secos.
- Enrole os triângulos com firmeza, mas não apertado — um rolo frouxo cria as camadas aeradas que se abrem no forno.
- Se os crescentes dourarem muito rápido, abaixe o forno para 350°F (175°C) nos últimos minutos.
Sirva com
Mornos com manteiga e geleia no café da manhã, ou ao lado de goulash, sopa de feijão ou frios e picles.
Antecipe e armazenamento
Melhores no dia em que são assados; guarde em um saco de papel por até 2 dias, ou congele os pães frios por até 1 mês e aqueça em forno a 300°F (150°C) por 5 minutos.
