Cornetti ungheresi (Kifli)
kifli Si pronuncia: KEEF-lee
I kifli sono piccoli panini a forma di mezzaluna che si trovano in ogni panetteria ungherese e nella maggior parte delle cucine domestiche. Appartengono alla colazione e alla merenda pomeridiana, e vengono serviti con zuppe, stufati, affettati, formaggio o marmellata. L'impasto è un semplice lievitato arricchito con latte e burro, che dà un interno morbido e finemente alveolato sotto una crosta dorata e lucida. Il nome descrive semplicemente la forma. Dare la forma di mezzaluna è veloce, e i panini cotti si congelano benissimo.
Cornetti ungheresi (Kifli)
kifli
Si pronuncia KEEF-lee
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 18 min
- Totale
- 43 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Guarnizione
Procedimento
Mescolate il latte tiepido, lo zucchero e il lievito in una ciotola piccola e lasciate riposare per 5–10 minuti, finché la superficie non sarà schiumosa e profumerà di lievito.
Sbattete la farina e il sale in una ciotola grande, versate il composto di lievito e il burro fuso, e mescolate fino a ottenere un impasto grezzo e irregolare.
Trasferite su una superficie leggermente infarinata e impastate per 8–10 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e tornerà indietro quando premuto. Mettetelo in una ciotola leggermente oliata, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1–1½ ore, finché non sarà raddoppiato.
Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 4 pezzi uguali e arrotolate ciascuno a palla. Coprite e lasciate riposare per 10 minuti in modo che il glutine si rilassi e i cerchi si stendano facilmente.
Stendete ogni palla in un cerchio di circa 10 pollici (25 cm) di diametro, poi tagliatelo in 8 spicchi con un coltello o una rotella per pizza.
Arrotolate ogni spicchio dal lato largo verso la punta, premendo delicatamente la punta sul rotolo in modo che rimanga chiuso, poi piegate le due estremità verso l'interno a formare una mezzaluna. Adagiateli, con la punta verso il basso, su una teglia foderata con carta da forno.
Coprite senza stringere e lasciate lievitare i cornetti per 30–40 minuti, finché non saranno gonfi e quasi raddoppiati. Preriscaldate il forno a 375°F (190°C) mentre lievitano.
Spennellate delicatamente i rotoli con l'uovo sbattuto e infornate per 15–18 minuti, finché non saranno ben dorati in superficie e le estremità affusolate saranno croccanti.
Lasciate raffreddare su una gratella per 10 minuti; la crosta si ammorbidisce leggermente mentre si raffreddano.
Variante regionale: Tejfölös kifli (Cornetti alla panna acida)
Sostituite ½ tazza (120 ml) di latte con ½ tazza (120 g) di panna acida intera e riducete il burro a 1 cucchiaio (14 g). Scaldate la panna acida con il latte solo fino a intiepidirla, mai calda, poi procedete con gli stessi passaggi di impastatura, lievitazione, formatura e cottura. La mollica risulta più ricca e leggermente acidula, e i rotoli prendono un colore un po' più scuro.
Note del cuoco
- Mantenete l'impasto piuttosto morbido; aggiungete farina solo un cucchiaio alla volta durante l'impastatura, altrimenti i rotoli risulteranno asciutti.
- Arrotolate gli spicchi con decisione ma non troppo stretti — un rotolo lento dà gli strati aerati che si aprono in forno.
- Se i cornetti scuriscono troppo in fretta, abbassate il forno a 350°F (175°C) per gli ultimi minuti.
Da servire con
Caldi con burro e marmellata a colazione, oppure accanto a gulasch, zuppa di fagioli o affettati e sottaceti.
Preparazione anticipata e conservazione
Migliori il giorno stesso della cottura; conservateli in un sacchetto di carta per un massimo di 2 giorni, oppure congelate i rotoli raffreddati per un massimo di 1 mese e rinfrescateli in forno a 300°F (150°C) per 5 minuti.
