Pan plano frito búlgaro (Mekitsa)
Мекица MekitsaSe dice: meh-KEET-sah
La mekitsa es el pan plano de desayuno favorito de Bulgaria: una masa suave fermentada con levadura, pellizcada en discos irregulares y frita hasta que se infla y se dora, crujiente en los bordes y esponjosa por dentro. Los búlgaros las comen calientes los fines de semana y en días festivos, desmenuzadas a mano y espolvoreadas con azúcar glas, untadas con mermelada o miel, o cubiertas con queso blanco desmenuzado y yogur espeso. La masa se prepara rápidamente con harina, huevos, yogur y levadura, y la fritura llena la cocina con el aroma de un domingo búlgaro.
Pan plano frito búlgaro (Mekitsa)
Мекица, Mekitsa
Se pronuncia meh-KEET-sah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 1 h 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Para freír
Para servir
Preparación
Mezcla la levadura y el azúcar con el agua tibia en un bol pequeño y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme una espuma espesa en la superficie.
En un bol grande, bate los huevos, el yogur, la sal y 2 cucharadas de aceite hasta que quede homogéneo, luego vierte la mezcla de levadura espumosa.
Añade la harina taza a taza, removiendo con una cuchara de madera, luego amasa en el bol durante 5-6 minutos hasta que la masa esté suave, lisa y solo ligeramente pegajosa; añade harina cucharada a cucharada si no se integra, pero mantén la masa tierna en lugar de firme.
Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido y sin corrientes durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa haya duplicado su volumen y se vea llena de burbujas.
Calienta el aceite para freír en una sartén profunda a fuego medio hasta 350°F (175°C); una pequeña pizca de masa debe chisporrotear y subir a la superficie en unos segundos.
Engrasa tus manos y la superficie de trabajo, toma un trozo de masa del tamaño de una ciruela (aproximadamente 2 oz/55 g) y estíralo suavemente en un disco irregular de unas 4 pulgadas (10 cm) de diámetro, dejándolo más grueso en el centro.
Fríe dos o tres a la vez durante 2-3 minutos por lado, hasta que se inflen, estén bien doradas y crujientes en los bordes, luego retíralas con una espumadera sobre papel absorbente y mantén calientes mientras formas y fríes el resto.
Apila las mekitsi en un plato y sirve calientes con azúcar glas, mermelada o miel, o con queso blanco desmenuzado y yogur espeso.
Variante regional: Mekitsi rápidas con soda (Бързи мекици с сода)
Omite la levadura, el azúcar y el agua tibia y, en su lugar, tamiza 1 cucharadita (5 g) de bicarbonato de sodio con la harina y usa 1 taza (240 ml) de agua con gas o suero de leche en lugar del yogur. Mezcla hasta obtener una masa suave, déjala reposar tapada durante 15 minutos y fríe de inmediato, sin tiempo de levado. El resultado es más denso y crujiente: la versión cotidiana para cuando no hay tiempo de esperar a la levadura.
Notas del cocinero
- Engrasa tus manos en lugar de enharinarlas: la harina suelta en el exterior de la masa se quema en el aceite caliente y evita que las mekitsi se inflen.
- Mantén el aceite a una temperatura constante de 350°F (175°C): si está demasiado caliente, el exterior se dora antes de que se cocine el centro; si está demasiado frío, el pan absorbe el aceite.
- Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura no baje, y deja que el aceite vuelva a calentarse entre tandas.
Servir con
Calientes, con yogur espeso y sirene desmenuzado, o dulces con mermelada, miel o azúcar glas; ayran o café fuerte al lado.
Preparar con antelación y conservación
La masa se puede mezclar, tapar y refrigerar durante la noche, luego dejar que vuelva a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de freír. Las mekitsi fritas se comen mejor de inmediato; recalienta las sobras en una sartén seca o en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
