Tajski ryż kleisty (Khao Niao)
ข้าวเหนียว khao niaoWymów: KOW nee-ow
Khao niao to codzienny ryż kleisty północno-wschodniej Tajlandii, gdzie rodziny Isan jedzą go niemal do każdego posiłku. Ziarna moczy się, a następnie gotuje na parze w plecionym koszu bambusowym, dzięki czemu sklejają się w miękką, ciągnącą się masę zamiast się rozsypywać. Ma łagodny, lekko słodki smak, który chłonie ostrość som tam i dym z grilla z kurczaka. Jedzenie go ręką, zwiniętego w małe kulki, jest częścią przyjemności.
Tajski ryż kleisty (Khao Niao)
ข้าวเหนียว, khao niao
Wymawiane KOW nee-ow
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Poziom
- Łatwy
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: brak głównych alergenów w wymienionych składnikach. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Sposób przygotowania
Włóż ryż kleisty do dużej miski, zalej zimną wodą i mieszaj ręką, aż woda zrobi się mleczna. Odsącz i powtórz dwa lub trzy razy, aż woda będzie tylko lekko mętna.
Zalej ryż świeżą zimną wodą co najmniej 2 cale (5 cm) powyżej poziomu ryżu i pozostaw do namoczenia w temperaturze pokojowej na 4 do 6 godzin lub na noc, aż ziarno łatwo pęknie między paznokciami.
Odsącz ryż na drobnym sitku i pozostaw do odcieknięcia na 10 minut, potrząsając raz, aby ziarna były wilgotne, ale nie zbierała się woda.
Namocz bambusowy kosz parowy (huat) w wodzie przez 10 minut, następnie napełnij garnek, na którym stoi, około 3 szklankami (720 ml) wody. Woda musi pozostawać poniżej kosza i nigdy nie dotykać ryżu.
Rozłóż odsączony ryż luźno w koszu, robiąc płytkie zagłębienie w środku, aby para mogła równomiernie unosić się przez kopiec.
Doprowadź wodę do wrzenia, postaw kosz na górze i przykryj pokrywką lub liściem banana. Gotuj na parze na dużym ogniu przez 15 minut, aż górne ziarna będą szkliste na brzegach.
Podnieś pokrywkę, obróć całą masę ryżu drewnianą łopatką lub łyżką — dolne ziarna powinny być miękkie, a górne wciąż twarde — następnie przykryj i gotuj na parze kolejne 10 do 12 minut, aż każde ziarno będzie przezroczyste, błyszczące i ciągnące.
Przełóż ryż na czystą deskę lub do przykrytego kosza, odstaw na 5 minut, aby stężał, następnie podawaj ciepły, odrywając małe kulki palcami.
Wariant regionalny: Khao Lam (ข้าวหลาม) — ryż kleisty grillowany w bambusie
Ryż kleisty moczy się, następnie miesza z gęstym mlekiem kokosowym, cukrem i szczyptą soli, czasem z czarną fasolą, i pakuje do krótkich bambusowych rur wyłożonych liściem banana. Rury się zamyka i piecze nad węglem drzewnym lub w gorącym piekarniku (około 400°F / 200°C) przez 40 do 50 minut, często obracając, aż ryż będzie ugotowany, a bambus zwęglony. Ryż wychodzi słodki, kokosowy i lekko dymny, i wyjmuje się go w miękkich cylindrach.
Uwagi kucharza
- W chłodną pogodę moczyć ryż w ciepłym miejscu; w gorącą pogodę wstaw miskę do lodówki, aby nie skwaśniał.
- Nigdy nie pozwól, aby wrząca woda dotykała kosza — ryż stanie się kleisty i ciężki zamiast puszysto-ciągnący.
- Ug otowany na parze ryż szybko wysycha; przechowuj go w koszu z pokrywką lub w misce przykrytej ściereczką i ponownie gotuj na parze przez 5 minut, aby zmiękł.
Podawaj z
Som tam, grillowany kurczak (gai yang) i sosy dip nam prik — lub zimna woda i surowe zioła w stylu Isan
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Ugotowany ryż kleisty przechowuje się 2 dni w zamkniętym pojemniku w lodówce; ponownie gotuj na parze 5 minut lub podgrzej w mikrofalówce z odrobiną wody, aby zmiękł
