Orez lipicios thailandez (Khao Niao)
ข้าวเหนียว khao niaoSpune: KOW nee-ow
Khao niao este orezul lipicios de zi cu zi din nord-estul Thailandei, unde familiile din Isan îl mănâncă aproape la fiecare masă. Boabele sunt înmuiate, apoi fierte la abur într-un coș de bambus împletit, astfel încât să se lipească într-o masă moale și elastică în loc să se împrăștie. Are o aromă blândă, ușor dulce, care absoarbe iuțeala som tam-ului și fumul puiului la grătar. Să-l mănânci cu mâna, rulat în biluțe mici, face parte din plăcere.
Orez lipicios thailandez (Khao Niao)
ข้าวเหนียว, khao niao
Pronunțat KOW nee-ow
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Pune orezul glutinos într-un bol mare, acoperă-l cu apă rece și amestecă cu mâna până când apa devine lăptoasă. Scurge și repetă de două sau trei ori, până când apa este doar ușor tulbure.
Acoperă orezul cu apă rece proaspătă cu cel puțin 2 inci (5 cm) deasupra și lasă-l la înmuiat la temperatura camerei timp de 4 până la 6 ore, sau peste noapte, până când un bob se rupe ușor între unghii.
Scurge orezul printr-o strecurătoare fină și lasă-l să se scurgă timp de 10 minute, scuturând o dată, astfel încât boabele să fie umede, dar să nu se adune apă.
Înmoaie coșul de bambus pentru abur (huat) în apă timp de 10 minute, apoi umple oala pe care stă cu aproximativ 3 căni (720 ml) de apă. Apa trebuie să rămână sub coș și să nu atingă niciodată orezul.
Întinde orezul scurs lejer în coș, făcând o adâncitură mică în centru, astfel încât aburul să se ridice uniform prin movilă.
Adu apa la fierbere puternică, așază coșul deasupra și acoperă cu un capac sau o frunză de bananier. Fierbe la abur la foc mare timp de 15 minute, până când boabele de deasupra par sticloase la margini.
Ridică capacul, întoarce toată masa de orez cu o paletă sau o lingură de lemn — boabele de la fund ar trebui să fie fragede, iar cele de deasupra încă ferme — apoi acoperă și fierbe la abur încă 10 până la 12 minute, până când fiecare bob este translucid, lucios și elastic.
Răstoarnă orezul pe o planșetă curată sau într-un coș acoperit, lasă-l să se odihnească 5 minute pentru a se întări, apoi servește-l cald, luând biluțe mici cu degetele.
Variantă regională: Khao Lam (ข้าวหลาม) — orez lipicios la grătar în bambus
Orezul glutinos este înmuiat, apoi amestecat cu lapte de cocos gros, zahăr și un praf de sare, uneori cu fasole neagră, și îndesat în tuburi scurte de bambus căptușite cu frunză de bananier. Tuburile sunt sigilate și prăjite pe cărbune sau într-un cuptor fierbinte (aproximativ 400°F / 200°C) timp de 40 până la 50 de minute, întorcându-le des, până când orezul este gătit și bambusul este pârjolit. Orezul iese dulce, bogat în cocos și ușor afumat, și este scos în cilindri moi.
Notele bucătarului
- Pe vreme rece, înmoaie orezul într-un loc cald; pe vreme caldă, pune bolul în frigider ca să nu se acrească.
- Nu lăsa niciodată apa clocotită să atingă coșul — orezul va deveni cleios și greu în loc să fie pufos și elastic.
- Orezul fiert la abur se usucă repede; păstrează-l într-un coș cu capac sau într-un bol acoperit cu o cârpă și fierbe-l din nou la abur timp de 5 minute pentru a se înmuia.
Servește cu
Som tam, pui la grătar (gai yang) și sosuri de înmuiat nam prik — sau apă rece și ierburi proaspete în stil Isan
Pregătire în avans și păstrare
Orezul lipicios gătit se păstrează 2 zile într-un recipient acoperit la frigider; fierbe-l din nou la abur 5 minute sau încălzește-l la microunde cu un strop de apă pentru a se înmuia
