Pierna de cerdo estofada con arroz (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู Khao Kha MuDilo: kow kah moo
El Khao Kha Mu es un clásico adorado de la comida callejera de Bangkok que presenta una tierna pierna de cerdo que se desprende del hueso, cocida lentamente con cinco especias chinas, salsa de soja y aromáticos hasta que queda profundamente sabrosa y sedosa. El rico y sabroso caldo se vierte sobre arroz jazmín al vapor y tradicionalmente se acompaña de un huevo duro, mostaza encurtida y una salsa para mojar de chile y vinagre fresca. Se come a cualquier hora del día, este reconfortante plato único combina perfectamente las influencias tailandesas y chinas y ofrece cerdo que se derrite en la boca con cada cucharada.
Pierna de cerdo estofada con arroz (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู, Khao Kha Mu
Se pronuncia kow kah moo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para servir
Preparación
Lleva una olla grande de agua a ebullición. Añade los trozos de cerdo y hiérvelos durante 5 minutos para eliminar impurezas, luego escurre y enjuaga bien bajo agua fría.
En la misma olla limpia, combina el cerdo enjuagado con 8 cups (1.9 L) de agua fresca, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vino Shaoxing, azúcar de palma, polvo de cinco especias, ajo, jengibre, anís estrellado, rama de canela y granos de pimienta blanca.
Lleva a ebullición a fuego alto, espumando cualquier espuma que suba. Reduce a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 2 a 2½ hours hasta que el cerdo esté muy tierno y la piel esté sedosa, removiendo de vez en cuando.
Añade los huevos duros pelados durante los últimos 30 minutos para que absorban el sabroso caldo.
Cuando el cerdo esté listo, la carne debe desprenderse fácilmente del hueso y el caldo debe estar rico y ligeramente espesado. Prueba y ajusta el sazonado con más salsa de soja o azúcar si es necesario.
Para servir, coloca una generosa porción de arroz jazmín caliente en cada plato. Cubre con trozos de cerdo (incluyendo piel y un poco de hueso si se desea), un huevo duro partido por la mitad, unas cucharadas del caldo de cocción y un pequeño montón de mostaza encurtida picada.
Decora con ramitas de cilantro fresco y sirve inmediatamente con la salsa de chile y vinagre al lado para rociar.
Variantes regionales
Algunos puestos de Bangkok añaden setas negras o tofu inflado al estofado, mientras que otros lo sirven con un acompañamiento de brócoli chino blanqueado (kailan). Las versiones modernas ocasionalmente usan panceta de cerdo en lugar de pierna para una cocción más rápida.
Notas del cocinero
- Pídele a tu carnicero que corte la pierna de cerdo en trozos grandes de 2-inch (5 cm) para que se cocine de manera uniforme y sea fácil de servir.
- Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento el cerdo, más tierno y sabroso se vuelve; incluso se puede preparar un día antes y recalentar suavemente.
- Las versiones tradicionales usan patas o jarretes de cerdo enteros; elige piezas carnosas con abundante piel para la textura sedosa clásica.
Servir con
Mostaza encurtida, cilantro fresco y salsa tailandesa de chile y vinagre; a menudo se combina con un té helado tailandés frío.
Preparación anticipada y conservación
El cerdo estofado se conserva bien en la nevera hasta 3 días o se puede congelar. Recalienta suavemente con un chorrito de agua para aflojar la salsa.
