Geschmorter Schweinefuß auf Reis (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู Khao Kha MuAussprache: kow kah moo
Khao Kha Mu ist ein beliebter Bangkok-Straßenklassiker mit zartem, vom Knochen fallendem Schweinefuß, der langsam mit chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce und Aromaten geschmort wird, bis er tief aromatisch und seidig ist. Die reichhaltige, herzhafte Brühe wird über gedämpften Jasminreis geschöpft und traditionell mit einem hartgekochten Ei, eingelegtem Senfkohl und einer frischen Chili-Essig-Dipsauce serviert. Zu jeder Tageszeit gegessen, verbindet dieses tröstliche Ein-Teller-Gericht thailändische und chinesische Einflüsse perfekt und liefert bei jedem Löffel schmelzendes Schweinefleisch.
Geschmorter Schweinefuß auf Reis (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู, Khao Kha Mu
Aussprache kow kah moo
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zum Servieren
Zubereitung
Bringen Sie einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Schweinestücke hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten, um Verunreinigungen zu entfernen, dann abgießen und gut unter kaltem Wasser abspülen.
Im selben gereinigten Topf das abgespülte Schweinefleisch mit 8 cups (1.9 L) frischem Wasser, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Shaoxing-Wein, Palmzucker, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch, Ingwer, Sternanis, Zimtstange und weißen Pfefferkörnern vermengen.
Bei hoher Hitze zum Kochen bringen und dabei jeglichen aufsteigenden Schaum abschöpfen. Auf ein sanftes Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und 2 bis 2½ Stunden kochen, bis das Schweinefleisch sehr zart und die Haut seidig ist, dabei gelegentlich umrühren.
Die geschälten hartgekochten Eier in den letzten 30 Minuten hinzufügen, damit sie die aromatische Brühe aufnehmen.
Wenn das Schweinefleisch fertig ist, sollte sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen und die Brühe reichhaltig und leicht eingedickt sein. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce oder Zucker nachwürzen.
Zum Servieren auf jeden Teller eine großzügige Portion heißen Jasminreis geben. Mit Schweinestücken (einschließlich Haut und bei Wunsch etwas Knochen) belegen, mit einem halbierten gekochten Ei, ein paar Löffeln der Schmorbrühe und einem kleinen Häufchen gehacktem eingelegtem Senfkohl.
Mit frischen Korianderzweigen garnieren und sofort mit der Chili-Essig-Sauce zum Beträufeln auf der Seite servieren.
Regionale Varianten
Einige Bangkok-Stände fügen schwarze Pilze oder Tofupuffs zum Schmorgericht hinzu, während andere es mit einer Beilage blanchiertem chinesischem Brokkoli (kailan) servieren. Moderne Versionen verwenden gelegentlich Schweinebauch statt Bein für eine schnellere Zubereitung.
Tipps des Kochs
- Bitten Sie Ihren Metzger, den Schweinefuß in große 2-inch (5 cm) Stücke zu schneiden, damit er gleichmäßig gart und leicht zu servieren ist.
- Je länger das Schweinefleisch köchelt, desto zarter und aromatischer wird es; es kann sogar einen Tag im Voraus zubereitet und sanft aufgewärmt werden.
- Traditionelle Versionen verwenden ganze Schweinefüße oder -haxen; wählen Sie fleischige Stücke mit reichlich Haut für die klassische seidige Textur.
Dazu servieren
Eingelegter Senfkohl, frischer Koriander und thailändische Chili-Essig-Sauce; oft mit einem kalten thailändischen Eistee kombiniert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das geschmorte Schweinefleisch hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage oder kann eingefroren werden. Sanft mit einem Schuss Wasser aufwärmen, um die Sauce zu lösen.
