Stufato di coscia di maiale sul riso (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู Khao Kha MuPronuncia: kow kah moo
Khao Kha Mu è un classico amato dello street-food di Bangkok che prevede una tenera coscia di maiale che si stacca dall'osso, brasata lentamente con cinque spezie cinesi, salsa di soia e aromi fino a diventare profondamente saporita e setosa. Il brodo ricco e saporito viene versato sul riso al gelsomino al vapore e tradizionalmente accompagnato da un uovo sodo, verdure senape sottaceto e una salsa di aceto e peperoncino fresco. Consumato in qualsiasi momento della giornata, questo confortante piatto unico fonde perfettamente influenze thailandesi e cinesi e offre maiale che si scioglie in bocca a ogni cucchiaiata.
Stufato di coscia di maiale sul riso (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู, Khao Kha Mu
Pronunciato kow kah moo
- Porzioni
- 4
- Prep
- 25 min
- Cottura
- 2 h 30 min
- Totale
- 2 h 55 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
To serve
Preparazione
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere i pezzi di maiale e far bollire per 5 minuti per rimuovere le impurità, quindi scolare e sciacquare bene sotto acqua fredda.
Nella stessa pentola pulita, combinare il maiale sciacquato con 8 cups (1.9 L) di acqua fresca, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, vino Shaoxing, zucchero di palma, polvere di cinque spezie, aglio, zenzero, anice stellato, bastoncino di cannella e grani di pepe bianco.
Portare a ebollizione a fuoco alto, schiumando qualsiasi schiuma che sale. Ridurre a una leggera ebollizione, coprire parzialmente e cuocere per 2-2½ ore finché il maiale non è molto tenero e la pelle è setosa, mescolando occasionalmente.
Aggiungere le uova sode sbucciate durante gli ultimi 30 minuti in modo che assorbano il brodo saporito.
Quando il maiale è pronto, la carne dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso e il brodo dovrebbe essere ricco e leggermente addensato. Assaggiare e regolare il condimento con ulteriore salsa di soia o zucchero se necessario.
Per servire, mettere una generosa cucchiaiata di riso al gelsomino caldo su ogni piatto. Guarnire con pezzi di maiale (inclusa la pelle e un po' di osso se desiderato), un uovo sodo tagliato a metà, qualche cucchiaiata di brodo di brasatura e un piccolo mucchio di verdure senape sottaceto tritate.
Garnire con rametti di coriandolo fresco e servire immediatamente con la salsa di aceto e peperoncino a parte per condire.
Varianti regionali
Alcuni banchetti di Bangkok aggiungono funghi neri o tofu fritti al brasato, mentre altri lo servono con un contorno di broccoli cinesi sbollentati (kailan). Le versioni moderne occasionalmente usano la pancetta di maiale invece della coscia per una cottura più rapida.
Note del cuoco
- Chiedi al tuo macellaio di tagliare la coscia di maiale in pezzi grandi di 2-inch (5 cm) in modo che cuocia uniformemente e sia facile da servire.
- Più a lungo il maiale sobbolle, più diventa tenero e saporito; può anche essere preparato un giorno prima e riscaldato delicatamente.
- Le versioni tradizionali usano interi piedini o garretti di maiale; scegli pezzi carnosi con abbondante pelle per la classica consistenza setosa.
Servire con
Verdure senape sottaceto, coriandolo fresco e salsa thailandese di aceto e peperoncino; spesso abbinato a un tè freddo thailandese.
Preparazione in anticipo e conservazione
Il maiale brasato si conserva bene in frigorifero fino a 3 giorni o può essere congelato. Riscaldare delicatamente con un goccio d'acqua per allentare la salsa.
