Gulaszowana noga wieprzowa z ryżem (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู Khao Kha MuPowiedz to: kow kah moo
Khao Kha Mu to uwielbiany klasyk bangkockiego street foodu, w którym delikatna, odchodząca od kości noga wieprzowa jest powoli duszona z chińską przyprawą pięciu smaków, sosem sojowym i aromatami, aż nabierze głębokiego smaku i jedwabistej konsystencji. Bogaty, pikantny bulion jest nalewany na gotowany na parze ryż jaśminowy i tradycyjnie podawany z jajkiem na twardo, marynowanymi liśćmi gorczycy oraz świeżym sosem chili-octowym do maczania. Jedzony o każdej porze dnia, ten komfortowy posiłek na jednym talerzu idealnie łączy wpływy tajskie i chińskie, a każdy kęs oferuje rozpływającą się w ustach wieprzowinę.
Gulaszowana noga wieprzowa z ryżem (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู, Khao Kha Mu
Wymowa: kow kah moo
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 25 min
- Gotowanie
- 2 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz. 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do podania
Przygotowanie
Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Dodaj kawałki wieprzowiny i gotuj przez 5 minut, aby usunąć zanieczyszczenia, następnie odcedź i dobrze wypłucz pod zimną wodą.
W tym samym wyczyszczonym garnku połącz wypłukaną wieprzowinę z 8 cups (1.9 L) świeżej wody, jasnym sosem sojowym, ciemnym sosem sojowym, winem Shaoxing, cukrem palmowym, przyprawą pięciu smaków, czosnkiem, imbirem, anyżem, laską cynamonu i białym pieprzem w ziarnach.
Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, zbierając pianę, która się pojawia. Zmniejsz ogień do delikatnego gotowania, częściowo przykryj i gotuj przez 2 do 2½ godziny, aż wieprzowina będzie bardzo miękka, a skóra jedwabista, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj obrane jajka ugotowane na twardo w ostatnich 30 minutach, aby wchłonęły aromatyczny bulion.
Gdy wieprzowina jest gotowa, mięso powinno łatwo odchodzić od kości, a bulion powinien być bogaty i lekko zgęstniały. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkowym sosem sojowym lub cukrem.
Do podania nałóż hojną porcję gorącego ryżu jaśminowego na każdy talerz. Na wierzch połóż kawałki wieprzowiny (w tym skórę i trochę kości, jeśli chcesz), przekrojone na pół jajko na twardo, kilka łyżek bulionu z duszenia i małą porcję posiekanych marynowanych liści gorczycy.
Udekoruj gałązkami świeżej kolendry i podawaj natychmiast z sosem chili-octowym z boku do polewania.
Warianty regionalne
Niektóre bangkockie stoiska dodają do duszenia czarne grzyby lub puszki tofu, podczas gdy inne podają je z dodatkiem blanszowanego chińskiego brokułu (kailan). Nowoczesne wersje czasami używają boczku wieprzowego zamiast nogi, aby skrócić czas gotowania.
Uwagi kucharza
- Poproś rzeźnika, aby pokroił nogę wieprzową na duże kawałki 2-calowe (5 cm), aby gotowała się równomiernie i była łatwa do podania.
- Im dłużej wieprzowina się dusi, tym staje się bardziej miękka i aromatyczna; można ją nawet przygotować dzień wcześniej i delikatnie podgrzać.
- Tradycyjne wersje używają całych nóżek lub golonek wieprzowych; wybierz mięsiste kawałki z dużą ilością skóry, aby uzyskać klasyczną jedwabistą teksturę.
Podawać z
Marynowane liście gorczycy, świeża kolendra i tajski sos chili-octowy; często podawane z zimną tajską herbatą z mlekiem.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Duszona wieprzowina dobrze przechowuje się w lodówce do 3 dni lub można ją zamrozić. Podgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, aby rozluźnić sos.
