Pulpă de porc fiartă pe orez (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู Khao Kha MuSpune: kow kah moo
Khao Kha Mu este un clasic îndrăgit al street-food-ului din Bangkok, care include pulpă de porc fragedă, care se desprinde de pe os, fiartă lent cu cinci arome chinezești, sos de soia și arome până devine profund aromată și mătăsoasă. Bulionul bogat și sărat se toarnă peste orez jasmin aburit și este însoțit în mod tradițional de un ou fiert tare, murături de muștar și un sos de oțet cu ardei iute proaspăt. Mâncată la orice oră din zi, această masă reconfortantă pe o singură farfurie combină perfect influențele thailandeze și chinezești și oferă pulpă de porc care se topește în gură la fiecare lingură.
Pulpă de porc fiartă pe orez (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู, Khao Kha Mu
Pronunțat kow kah moo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 30 min
- Total
- 2 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
To serve
Mod de preparare
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Adăugați bucățile de porc și fierbeți-le 5 minute pentru a elimina impuritățile, apoi scurgeți și clătiți bine sub apă rece.
În aceeași oală curățată, combinați porcul clătit cu 8 cups (1.9 L) apă proaspătă, sos de soia light, sos de soia dark, vin Shaoxing, zahăr de palmier, pudră de cinci arome, usturoi, ghimbir, anason stelat, baton de scorțișoară și boabe de piper alb.
Aduceți la fierbere la foc mare, îndepărtând orice spumă care se ridică. Reduceți la un fierbere lent, acoperiți parțial și gătiți timp de 2 până la 2½ ore până când porcul este foarte fraged și pielea este mătăsoasă, amestecând ocazional.
Adăugați ouăle fierte tari curățate în ultimele 30 de minute astfel încât să absoarbă bulionul aromat.
Când porcul este gata, carnea ar trebui să se desprindă ușor de pe os și bulionul ar trebui să fie bogat și ușor îngroșat. Gustați și ajustați condimentele cu sos de soia sau zahăr suplimentar dacă este necesar.
Pentru servire, puneți o porție generoasă de orez jasmin fierbinte pe fiecare farfurie. Adăugați deasupra bucăți de porc (inclusiv piele și puțin os dacă doriți), un ou fiert tăiat pe jumătate, câteva linguri de bulion de fierbere și o mică grămadă de murături de muștar tocate.
Garnisiți cu crenguțe proaspete de coriandru și serviți imediat cu sos de oțet cu ardei iute alături pentru stropit.
Variante regionale
Unele tarabe din Bangkok adaugă ciuperci negre sau pufuri de tofu la fiertură, în timp ce altele îl servesc cu o porție de broccoli chinezesc opărit (kailan). Versiunile moderne folosesc ocazional burtă de porc în loc de pulpă pentru un timp de gătire mai scurt.
Note ale bucătarului
- Cereți măcelarului să taie pulpa de porc în bucăți mari de 2 inch (5 cm) astfel încât să se gătească uniform și să fie ușor de servit.
- Cu cât fierbe mai mult porcul, cu atât devine mai fraged și mai aromat; poate fi chiar preparat cu o zi înainte și reîncălzit ușor.
- Versiunile tradiționale folosesc picioare întregi de porc sau încheieturi; alegeți bucăți cărnoase cu multă piele pentru textura mătăsoasă clasică.
Se servește cu
Murături de muștar, coriandru proaspăt și sos thailandez de oțet cu ardei iute; adesea asociat cu un ceai thailandez rece cu gheață.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Porcul fiert se păstrează bine la frigider până la 3 zile sau poate fi congelat. Reîncălziți ușor cu un strop de apă pentru a fluidiza sosul.
