Gestoofde varkenspoot op rijst (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู Khao Kha MuZeg het: kow kah moo
Khao Kha Mu is een geliefde klassieker van de straatvoedsel in Bangkok met malse, van het bot vallende varkenspoot die langzaam wordt gestoofd met Chinese vijfkruiden, sojasaus en aromaten tot diep van smaak en zijdezacht. De rijke, hartige bouillon wordt over gestoomde jasmijnrijst geschept en traditioneel geserveerd met een hardgekookt ei, ingemaakte mosterdgroenten en een verse chili-azijn dipsaus. Op elk moment van de dag gegeten, dit comfortabele eenpansgerecht combineert perfect Thaise en Chinese invloeden en levert bij elke hap smelt-in-de-mond varkensvlees.
Gestoofde varkenspoot op rijst (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู, Khao Kha Mu
Uitgesproken kow kah moo
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 2 uur 30 min
- Totaal
- 2 uur 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
To serve
Bereiding
Breng een grote pot water aan de kook. Voeg de varkensstukken toe en kook 5 minuten om onzuiverheden te verwijderen, giet dan af en spoel goed af onder koud water.
In dezelfde schoongemaakte pot, combineer het afgespoelde varkensvlees met 8 cups (1.9 L) vers water, lichte sojasaus, donkere sojasaus, Shaoxing-wijn, palmsuiker, vijfkruidenpoeder, knoflook, gember, steranijs, kaneelstokje en witte peperkorrels.
Breng aan de kook op hoog vuur en schep eventueel schuim dat omhoog komt af. Zet het vuur laag voor een zachte sudder, dek gedeeltelijk af en kook 2 tot 2½ uur tot het varkensvlees heel mals is en het vel zijdezacht, af en toe roerend.
Voeg de gepelde hardgekookte eieren toe tijdens de laatste 30 minuten zodat ze de smaakvolle bouillon opnemen.
Als het varkensvlees klaar is, moet het vlees gemakkelijk van het bot komen en de bouillon rijk en licht ingedikt zijn. Proef en pas de kruiding aan met extra sojasaus of suiker indien nodig.
Om te serveren, schep een royale portie hete jasmijnrijst op elk bord. Beleg met stukken varkensvlees (inclusief vel en een beetje bot indien gewenst), een gehalveerd gekookt ei, een paar lepels van de stoofbouillon en een klein hoopje gehakte ingemaakte mosterdgroenten.
Garneer met verse koriandertakjes en serveer onmiddellijk met chili-azijnsaus ernaast om erover te druppelen.
Regionale varianten
Sommige stalletjes in Bangkok voegen zwarte paddenstoelen of tofu-puffs toe aan de stoofpot, terwijl anderen het serveren met een bijgerecht van geblancheerde Chinese broccoli (kailan). Moderne versies gebruiken soms varkensbuik in plaats van poot voor een snellere bereiding.
Opmerkingen van de kok
- Vraag je slager om de varkenspoot in grote stukken van 2 inch (5 cm) te snijden zodat het gelijkmatig kookt en gemakkelijk te serveren is.
- Hoe langer het varkensvlees suddert, hoe malser en smaakvoller het wordt; het kan zelfs een dag van tevoren worden gemaakt en voorzichtig worden opgewarmd.
- Traditionele versies gebruiken hele varkenspoten of -hammen; kies vlezige stukken met veel vel voor de klassieke zijdezachte textuur.
Serveer met
Ingelegde mosterdgroenten, verse koriander en Thaise chili-azijnsaus; vaak geserveerd met een koude Thaise ijsthee.
Van tevoren maken en bewaren
Het gestoofde varkensvlees blijft goed in de koelkast tot 3 dagen of kan worden ingevroren. Warm voorzichtig op met een scheutje water om de saus los te maken.
