Arroz de carne seca brasileño (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro Dilo: ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
El arroz carreteiro es el contundente arroz de una sola olla del sur de Brasil, nacido en las rutas ganaderas de Rio Grande do Sul, donde los arrieros cocinaban carne seca salada con arroz sobre un fuego abierto. La carne seca desmenuzada se dora a fuego fuerte y luego se cocina a fuego lento con cebolla, ajo y tomate hasta que los granos quedan brillantes y profundamente sabrosos. Es comida cotidiana y comida de fiesta a la vez, se sirve en churrascos y almuerzos familiares, y sabe a humo, carne y tomate dulce: simple, saciante y discretamente espectacular.
Arroz de carne seca brasileño (Arroz Carreteiro)
Arroz carreteiro
Se pronuncia ah-HOHS kah-heh-TAY-roo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los alérgenos principales de los ingredientes listados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Carne seca
Arroz
Preparación
Corta la carne seca en trozos grandes y remójala en abundante agua fría en el refrigerador durante 12 a 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces, hasta que ya no esté excesivamente salada.
Escurre la carne, ponla en una olla con agua fría fresca que la cubra y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que esté lo suficientemente tierna como para desmenuzarla con un tenedor. Escurre, enfría ligeramente y desmenuza finamente, desechando cualquier grasa dura o cartílago.
Calienta el aceite en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto y añade la carne desmenuzada. Fríe durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que las hebras estén doradas y crujientes en los bordes.
Baja el fuego a medio, añade la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida, luego añade el ajo y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante.
Añade los tomates y cocina durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que se deshagan en una pasta espesa y dulce y la mezcla se vea brillante.
Incorpora el arroz escurrido y cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que cada grano esté cubierto y huela a tostado.
Vierte el agua caliente o el caldo, añade la sal y la pimienta, y lleva a ebullición completa. Tapa, baja el fuego a bajo y cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno.
Retira la olla del fuego y deja reposar, tapada, durante 5 minutos. Separa los granos con un tenedor, prueba la sal y incorpora el perejil y las partes verdes de la cebolleta justo antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden salchicha ahumada en dados o tocino junto con la carne, y un huevo frito por encima es una adición casera popular. En la versión con pollo, el pollo cocido desmenuzado reemplaza a la carne seca y el plato se llama arroz carreteiro de frango.
Notas del cocinero
- Prueba la carne desmenuzada antes de freírla: si todavía está muy salada, escáldala una vez más en agua hirviendo durante 10 minutos y escúrrela bien.
- Usa una olla ancha y pesada para que el arroz se cocine en una capa poco profunda y quede suelto en lugar de pegajoso.
- Si usas carne fresca en lugar de seca, dórala bien y añade una pizca extra de sal más un chorrito de salsa de soja para darle el sabor curado.
Servir con
Una ensalada verde, farofa o un chorrito de lima, y cerveza fría o guaraná.
Preparación anticipada y conservación
Se conserva 3 días en el refrigerador; recalentar con un chorrito de agua, tapado, a fuego lento. El remojo de la carne seca debe comenzarse un día antes.
