Pernil de Porco Ensopado com Arroz (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู Khao Kha MuDiga: kow kah moo
Khao Kha Mu é um clássico amado das ruas de Bangkok que apresenta pernil de porco macio, que se desfaz do osso, lentamente braisado com five-spice chinês, molho de soja e aromáticos até ficar profundamente saboroso e sedoso. O caldo rico e salgado é servido sobre arroz jasmim cozido no vapor e tradicionalmente acompanhado de um ovo cozido, mostarda em conserva e um molho de pimenta e vinagre fresco. Comido a qualquer hora do dia, esta refeição reconfortante de um só prato mistura perfeitamente influências tailandesas e chinesas e entrega porco que derrete na boca a cada colherada.
Pernil de Porco Ensopado com Arroz (Khao Kha Mu)
ข้าวขาหมู, Khao Kha Mu
Pronúncia kow kah moo
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para servir
Modo de preparo
Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione os pedaços de porco e ferva por 5 minutos para remover impurezas, depois escorra e enxágue bem em água fria.
Na mesma panela limpa, combine o porco enxaguado com 8 cups (1.9 L) de água fresca, molho de soja claro, molho de soja escuro, vinho Shaoxing, açúcar de palma, pó de five-spice, alho, gengibre, anis-estrelado, pau de canela e grãos de pimenta branca.
Leve para ferver em fogo alto, retirando qualquer espuma que subir. Reduza para um simmer suave, tampe parcialmente e cozinhe por 2 a 2½ horas até o porco estar bem macio e a pele sedosa, mexendo ocasionalmente.
Adicione os ovos cozidos descascados durante os últimos 30 minutos para que absorvam o caldo saboroso.
Quando o porco estiver pronto, a carne deve se soltar facilmente do osso e o caldo deve estar rico e ligeiramente espesso. Prove e ajuste o tempero com mais molho de soja ou açúcar, se necessário.
Para servir, coloque uma generosa porção de arroz jasmim quente em cada prato. Cubra com pedaços de porco (incluindo pele e um pouco de osso, se desejar), um ovo cozido cortado ao meio, algumas colheradas do caldo de braisado e uma pequena porção de mostarda em conserva picada.
Decore com ramos de coentro fresco e sirva imediatamente com o molho de pimenta e vinagre ao lado para regar.
Variantes regionais
Algumas barracas de Bangkok adicionam cogumelos pretos ou tofu puff ao braisado, enquanto outras servem com um acompanhamento de brócolis chinês branqueado (kailan). Versões modernas ocasionalmente usam barriga de porco em vez de pernil para um cozimento mais rápido.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro para cortar o pernil de porco em pedaços grandes de 2-inch (5 cm) para que cozinhe uniformemente e seja fácil de servir.
- Quanto mais tempo o porco ferver em fogo baixo, mais macio e saboroso fica; pode até ser feito com um dia de antecedência e reaquecido suavemente.
- Versões tradicionais usam pés ou jarretes de porco inteiros; escolha pedaços carnudos com bastante pele para a textura sedosa clássica.
Sirva com
Mostarda em conserva, coentro fresco e molho tailandês de pimenta e vinagre; frequentemente combinado com um chá gelado tailandês.
Antecipe e armazenamento
O porco braisado se conserva bem na geladeira por até 3 dias ou pode ser congelado. Reaqueça suavemente com um pouco de água para afrouxar o molho.
