Sopa de pescado y yuca ecuatoriana (Encebollado)
Encebollado de pescado Se dice: en-seh-boh-YAH-doh
El encebollado es la querida sopa de pescado costera de Ecuador, que se come desde temprano en Guayaquil y a lo largo del Pacífico como un desayuno fortificante o un remedio para la noche. Trozos de albacora o pescado blanco firme se cocinan a fuego lento con yuca en un caldo ligero de tomate y cebolla roja perfumado con comino y achiote, luego se realza con lima y cilantro fresco. El caldo es sabroso y ligeramente ácido, la yuca sedosa, el pescado tierno y desmenuzable. Cubierto con cebolla cruda, aguacate y chips de plátano crujientes, es simple, brillante y profundamente satisfactorio.
Sopa de pescado y yuca ecuatoriana (Encebollado)
Encebollado de pescado
Se pronuncia en-seh-boh-YAH-doh
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la sopa
Para servir
Preparación
Ponga la yuca en una olla grande, cúbrala con agua fría salada por 2 pulgadas (5 cm) y hierva durante 20–25 minutos, hasta que un cuchillo se deslice sin resistencia y los trozos comiencen a abrirse por los bordes. Sáquela con una cuchara perforada y reserve; conserve la olla con agua para la sopa.
Mientras se cocina la yuca, caliente el aceite en una olla pesada para sopa a fuego medio. Agregue la cebolla roja picada y cocine durante 5–6 minutos, revolviendo, hasta que esté suave y translúcida pero no dorada.
Incorpore el pimiento, el ajo, el comino, el achiote, el orégano, la sal y la pimienta y cocine durante 4–5 minutos, hasta que la mezcla huela fragante y el pimiento se haya ablandado.
Agregue los tomates y cocine durante 8–10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se oscurezca a un rojo ladrillo profundo, el líquido se haya reducido y el aceite comience a separarse en los bordes.
Vierta el agua o el caldo, lleve a un hervor suave, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos para que el caldo tenga un sabor redondo y sabroso.
Deslice los trozos de pescado, mantenga el fuego bajo para que el caldo apenas burbujee, y escalfe durante 8–10 minutos, hasta que el pescado se vuelva opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Agregue la yuca cocida y cocine a fuego lento durante 5 minutos más, hasta que esté bien caliente y el caldo se haya espesado ligeramente por el almidón.
Retire la olla del fuego, incorpore el cilantro y el jugo de lima, y pruebe la sal y la acidez. Sirva en tazones profundos y cubra cada uno con rodajas de cebolla cruda, aguacate y un poco de chile, con chips de plátano y lima al lado.
Variantes regionales
A lo largo de la costa, el dorado, el picudo o cualquier pescado blanco firme reemplaza a la albacora, y un 'encebollado mixto' agrega camarones y calamar a la olla. Algunos cocineros lo hacen más contundente sirviéndolo sobre arroz blanco en lugar de con pan.
Notas del cocinero
- Mantenga el pescado a un hervor muy suave: un hervor fuerte lo endurece y enturbia el caldo.
- Si su yuca es muy fibrosa, corte el corazón central grueso antes de hervir; nunca se ablanda adecuadamente.
- La sopa espesa a medida que reposa; afloje las sobras con un chorrito de agua al recalentar.
Acompañar con
Chifles (chips de plátano), aguacate en rodajas, rodajas de lima, salsa de ají y arroz al vapor opcional.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 2 días en refrigerador; recalentar suavemente y agregar cilantro fresco y lima justo antes de servir.
