Zrazy de patata con relleno de setas (Zrazy)
Зразы ZrazyDilo: ZRAH-zih
Un plato básico bielorruso, los zrazy de patata se hacen con puré de patata envuelto alrededor de un relleno de setas y cebolla picadas, y luego se fríen ligeramente. El resultado es dorado y crujiente por fuera, suave por dentro y sabroso en el centro. Son un almuerzo o cena abundante sin carne y normalmente se comen con crema agria y pepinillos.
Zrazy de patata con relleno de setas (Zrazy)
Зразы, Zrazy
Se pronuncia ZRAH-zih
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Intermedio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa de patata
Relleno de setas
Para freír
Preparación
Coloca las patatas peladas y cortadas en cuartos en una cacerola y añade suficiente agua fría para cubrirlas. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento durante 15–20 minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente. Escurre bien, vuelve a ponerlas en la cacerola seca un momento para que se evapore el exceso de humedad y luego tritura hasta obtener un puré suave. Deja que el puré se enfríe hasta que esté tibio.
Mientras se cocinan las patatas, prepara el relleno. Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Cocina la cebolla picada durante 3–4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva translúcida. Añade las setas picadas, sube el fuego y cocina durante 5–7 minutos, hasta que las setas hayan soltado su humedad y la sartén esté seca. Agrega la sal, la pimienta y el eneldo si lo usas, retira del fuego y deja enfriar.
En un bol pequeño, bate el huevo con las 2 cucharadas de aceite y la sal. Incorpora esta mezcla al puré de patata tibio. Añade la harina poco a poco, mezclando hasta obtener una masa suave que se una sin quedar pegajosa; usa harina adicional solo si la masa está demasiado húmeda.
Con las manos enharinadas, divide la masa de patata en 12 porciones iguales. Aplana cada porción en un círculo de 4 pulgadas (10 cm), pon aproximadamente 1 cucharada del relleno de setas en el centro, luego junta los bordes y presiona para cerrar. Forma cada una en una tortita ovalada y reserva. Continúa con el resto.
Vierte una cantidad generosa de aceite en una sartén amplia y ponla a fuego medio. Fríe los zrazy en tandas, dejando espacio entre ellos, y dales la vuelta una vez. Cocina durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén crujientes y bien dorados. Sácalos y escúrrelos sobre papel de cocina.
Llévalos a la mesa calientes, con eneldo, pepinillos y crema agria o yogur sin lácteos.
Variante regional: Zrazy de carne (мясные зразы)
Para la versión con carne, aplana 4 escalopes finos de cerdo o ternera hasta que queden muy finos y sazónalos. Combina cebolla salteada con jamón en dados, guisantes verdes, perejil y una cucharada de caldo espesado con harina. Extiende esto sobre los escalopes, enróllalos y sujétalos con palillos si es necesario. Espolvorea cada rollo con harina, luego pásalo por huevo batido y pan rallado, repitiendo el rebozado de huevo y pan para una corteza más gruesa. Dora los rollos en aceite por todos lados y luego pásalos a un horno a 400°F (200°C) durante 20–25 minutos.
Notas del cocinero
- Las patatas harinosas, como las Russet, dan la mejor textura; las variedades cerosas pueden hacer que la masa se vuelva pegajosa.
- Deja enfriar el puré antes de mezclar el huevo, o el huevo podría cocinarse con el calor residual.
- Sigue cocinando las setas hasta que desaparezca su humedad; un relleno húmedo puede hacer que las tortitas revienten en la sartén.
Servir con
Sírvelos con eneldo fresco, pepinillos encurtidos rápidamente y crema agria o yogur sin lácteos.
Preparación anticipada y conservación
Los zrazy formados se pueden conservar en el refrigerador hasta 24 horas en una bandeja espolvoreada con harina. Para congelarlos, colócalos primero en una sola capa y luego pásalos a una bolsa. Recalienta los zrazy cocidos en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén crujientes.
