Buñuelos de requesón de Polatsk (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія Syrniki polatskijaDilo: sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
Los syrniki polatskija son suaves y doradas tortitas de requesón de la región de Polatsk, en Bielorrusia. Se elaboran con requesón escurrido, huevo, un poco de harina y azúcar, y se fríen hasta que quedan crujientes por los bordes y tiernas por dentro. Forman parte de la amplia familia de los syrniki eslavos orientales, que se comen en el desayuno o como un dulce reconfortante. Su sabor es lácteo y ligeramente dulce, con un toque de vainilla y, a menudo, pasas hinchadas. Sírvelos calientes con crema agria, mermelada o miel.
Buñuelos de requesón de Polatsk (Syrniki polatskija)
Сырнікі полацкія, Syrniki polatskija
Se pronuncia sir-NEE-kee po-LATS-kee-yah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para las tortitas
Para freír y servir
Preparación
Escurre bien el requesón en un colador de malla fina forrado con gasa durante 10–15 minutos, presionando ligeramente para eliminar el exceso de líquido. Si usas pasas, remójalas en agua caliente durante 10 minutos, luego escúrrelas y sécalas con un paño.
En un bol, aplasta el requesón con un tenedor hasta que quede casi liso pero aún ligeramente granuloso. Incorpora el huevo, el azúcar, la sal y la vainilla, y luego añade las pasas con movimientos suaves.
Espolvorea la 1/2 taza (65 g) de harina sobre la mezcla y remueve solo hasta que se forme una masa blanda y pegajosa; no mezcles en exceso.
Espolvorea una superficie de trabajo y tus manos con las 2 cdas. (16 g) de harina. Toma porciones de aproximadamente 1/4 taza (60 g) y forma 12 tortitas de unos 5 cm (2 pulgadas) de ancho y 2 cm (3/4 de pulgada) de grosor, espolvoreando ligeramente si es necesario.
Calienta el aceite de girasol en una sartén grande antiadherente a fuego medio hasta que brille. Fríe las tortitas en tandas sin amontonarlas durante 3–4 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes por los bordes y cuajadas en el centro.
Escurre brevemente sobre papel de cocina y sirve calientes con crema agria y mermelada de frutos rojos o miel.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden manzana rallada o una pizca de canela a la mezcla de requesón; los frutos rojos frescos también son un acompañamiento moderno habitual.
Notas del cocinero
- Usa requesón seco; si el tuyo está aguado, escúrrelo bien o las tortitas se desparramarán en la sartén.
- Mantén las tortitas gruesas y manipúlalas con cuidado para que queden tiernas y no densas.
- Fríe a fuego medio, no alto, para que el exterior se dore mientras el centro se calienta por completo.
Servir con
Calientes con crema agria, mermelada de frutos rojos o miel, y té o kéfir.
Preparación anticipada y conservación
Forma las tortitas y refrigéralas hasta 24 horas, luego fríelas frescas. Las sobras se conservan 2 días y se recalientan suavemente en una sartén.
