Alitas de pollo con cola (Kělè Jīchì)
可乐鸡翅 Kělè JīchìDilo: kuh-luh jee-chur
Las alitas de pollo con cola es un plato casero muy querido que se disfruta en toda China. Las alitas de pollo se guisan en una salsa dulce y sabrosa hecha con cola y salsa de soja hasta que el líquido se reduce a un glaseado brillante y pegajoso. El resultado es carne tierna con un sabor complejo dulce-salado que tanto niños como adultos adoran. Es rápido de preparar, usa ingredientes básicos de despensa y es un plato habitual en las cenas familiares y reuniones informales de todo el país.
Alitas de pollo con cola (Kělè Jīchì)
可乐鸡翅, Kělè Jīchì
Se pronuncia kuh-luh jee-chur
- Raciones
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Seca las alitas de pollo con papel absorbente. Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté caliente y brillante.
Añade las alitas de pollo en una sola capa y cocínalas sin moverlas durante 2-3 minutos hasta que la parte inferior esté dorada. Dale la vuelta y dora el otro lado durante otros 2 minutos.
Empuja las alitas a un lado del wok. Añade las rodajas de jengibre y los trozos de cebolleta; saltea durante 30 segundos hasta que suelten su aroma.
Vierte el vino de arroz Shaoxing y deja que burbujee durante 10 segundos para que se evapore el alcohol.
Añade la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y toda la lata de cola. Remueve para combinar y lleva el líquido a ebullición.
Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, dando la vuelta a las alitas una vez a la mitad del tiempo.
Retira la tapa y sube el fuego a medio-alto. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se reduzca a un glaseado espeso y pegajoso que cubra las alitas, unos 5-8 minutos.
Rocía con aceite de sésamo si lo usas, remueve suavemente para cubrir y transfiere a un plato de servir. Decora con cebolleta verde picada.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de salsa de ostras o un anís estrellado para un sabor más profundo. Una variación regional popular en partes del sur de China incluye chiles secos para una versión picante.
Notas del cocinero
- Usa cola normal, no versiones light o sin azúcar, ya que el azúcar es esencial para el glaseado pegajoso.
- Elige alitas con piel para conseguir la mejor textura; la piel absorbe el sabor y se lacada de forma preciosa.
- Prueba la salsa cerca del final de la reducción; si está demasiado dulce, un chorrito adicional de salsa de soja clara la equilibrará.
Servir con
Arroz blanco al vapor y una verdura verde salteada sencilla como bok choy.
Preparación anticipada y conservación
Las alitas se pueden cocinar completamente y guardar en la nevera hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para aflojar el glaseado.
