Pastel de apio-nabo y patata esloveno (Šelinka)
Šelinka Dilo: SHEH-leen-ka
Šelinka es un pastel salado tradicional de las regiones de Karst y Valle de Vipava en Eslovenia. Capas de apio-nabo, patata y cebolla cortadas finas se hornean dentro de una simple corteza de masa de levadura o masa quebrada hasta que quedan tiernas y doradas. La dulzura terrosa del apio-nabo se combina bellamente con la patata cremosa y la cebolla dulce, haciendo de este plato reconfortante un básico invernal querido disfrutado en mesas familiares y reuniones locales.
Pastel de apio-nabo y patata esloveno (Šelinka)
Šelinka
Se pronuncia SHEH-leen-ka
- Raciones
- 6
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa
Preparación
Prepara la masa. En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade los cubos de mantequilla fría y frótalos con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas. Bate el huevo con 3 tbsp de agua fría, añádelo a la harina y mezcla hasta que la masa se una. Añade un poco más de agua si es necesario. Forma una bola, envuélvela y enfríala durante 30 minutos.
Corta el apio-nabo y las patatas pelados en rodajas finas de ⅛-inch (3 mm) usando una mandolina o un cuchillo afilado. Corta las cebollas en medias lunas finas.
Calienta 2 tbsp de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade las cebollas y cocínalas hasta que estén suaves y ligeramente doradas, unos 8 minutos. Reserva.
En un bol grande, mezcla las rodajas de apio-nabo y patata con el 1 tbsp restante de aceite, la sal, la pimienta, la mejorana y la harina hasta que estén bien cubiertas. Incorpora las cebollas cocidas y la nata.
Precalienta el horno a 375°F (190°C). Divide la masa fría en dos trozos, uno ligeramente más grande. Sobre una superficie enharinada, extiende el trozo más grande en un círculo de 12-inch (30 cm) y transfiérelo a un molde para pastel o tarta de 9-inch (23 cm), dejando que los bordes sobresalgan.
Coloca la mezcla de verduras de manera uniforme dentro de la masa, presionando suavemente. El relleno quedará bastante alto pero se encogerá durante el horneado.
Extiende el segundo trozo de masa en un círculo de 10-inch (25 cm). Colócalo sobre el relleno, recorta el exceso y pellizca los bordes para sellar. Haz unos pequeños cortes en la parte superior para que escape el vapor. Barniza la superficie con huevo batido.
Hornea durante 50–55 minutos hasta que la corteza esté dorada intensa y crujiente y el relleno esté tierno al pincharlo con un pincho. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sueltamente con papel de aluminio después de 30 minutos.
Deja reposar el pastel durante 10 minutos antes de cortarlo. Sirve templado o a temperatura ambiente.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden un puñado de nueces picadas o un poco de queso duro rallado entre las capas para mayor riqueza. Las versiones modernas ocasionalmente incluyen un toque de ajo o reemplazan parte de la nata con caldo de verduras para un resultado más ligero.
Notas del cocinero
- Elige apio-nabo firme y pesado con piel lisa para el mejor sabor y textura.
- Una mandolina asegura rodajas uniformes para que las verduras se cocinen al mismo ritmo.
- El pastel sobrante se recalienta muy bien en un horno a 350°F (175°C) durante 15 minutos.
Servir con
Una simple ensalada verde aliñada con aceite de semillas de calabaza y un vaso de vino tinto Teran local.
Preparación anticipada y conservación
El pastel montado sin hornear se puede refrigerar hasta 6 horas. El pastel horneado se conserva en el refrigerador durante 3 días y se recalienta bien en el horno.
