Sopa de fideos de tapioca con cangrejo vietnamita (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua Dilo: bahn kahn koo-ah
El bánh canh cua es una sopa de fideos reconfortante del sur de Vietnam, especialmente popular en la región del delta del Mekong y en Ciudad Ho Chi Minh. Fideos gruesos y masticables hechos principalmente de almidón de tapioca flotan en un caldo fragante y sabroso elaborado con cangrejo fresco. Carne tierna de cangrejo, un toque de hueva de cangrejo para dar color y riqueza, y hierbas brillantes terminan el plato. La textura sedosa y ligeramente elástica de los fideos frescos junto con el profundo sabor a mariscos hace que este plato sea a la vez humilde y especial. Se come habitualmente para el desayuno o un almuerzo satisfactorio en bulliciosos puestos callejeros y mesas familiares.
Sopa de fideos de tapioca con cangrejo vietnamita (Bánh Canh Cua)
Bánh canh cua
Se pronuncia bahn kahn koo-ah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 35 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, marisco. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Si usas cangrejos enteros, cuécelos al vapor o hiérvelos durante 8-10 minutos hasta que las cáscaras se vuelvan de un naranja brillante. Deja enfriar ligeramente, luego rompe las cáscaras y extrae toda la carne. Reserva las cáscaras, cualquier hueva y la carne de cangrejo por separado.
Coloca el almidón de tapioca en un bol grande resistente al calor. Vierte gradualmente el agua hirviendo mientras remueves enérgicamente con una cuchara de madera o espátula hasta que se forme una masa irregular. Amasa durante 3-4 minutos hasta que quede suave y maleable. Cubre y deja reposar 10 minutos.
Sobre una superficie ligeramente espolvoreada con almidón de tapioca, enrolla la masa en un tronco fino de aproximadamente ½ inch (1 cm) de grosor. Corta el tronco en rodajas de ¼-inch (6 mm) para formar fideos cortos y gruesos. Revuélvelos ligeramente con almidón extra para evitar que se peguen.
Calienta el aceite vegetal en una olla grande a fuego medio. Agrega los chalotes picados y el ajo picado; sofríe hasta que estén fragantes y ligeramente dorados, unos 2 minutos.
Agrega las cáscaras de cangrejo reservadas (si las usas) y remueve durante 1 minuto para liberar el sabor. Vierte las 6 cups (1.4 L) de agua o caldo, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta blanca. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego suave y deja hervir a fuego lento durante 20 minutos.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina, desechando las cáscaras. Devuelve el caldo claro a la olla y vuelve a llevar a fuego lento. Incorpora la hueva de cangrejo si la usas; teñirá el caldo de un bonito color rosa-naranja.
Deja caer con cuidado los fideos cortados en el caldo hirviendo a fuego lento. Cocina, removiendo suavemente, durante 4-6 minutos hasta que los fideos floten, se vuelvan translúcidos y tengan un mordisco masticable pero tierno.
Agrega la carne de cangrejo reservada a la olla y deja hervir a fuego lento solo hasta que se caliente, unos 1 minuto. Prueba y ajusta el sazonado con más salsa de pescado o una pizca de azúcar si es necesario.
Sirve la sopa caliente en cuencos. Cubre generosamente con cebollas de verdeo en rodajas, cilantro picado y un chorrito de lima fresca. Sirve inmediatamente con brotes de soja y hierbas aparte.
Variantes regionales
Las versiones del centro de Vietnam a veces aligeran el caldo con huesos de cerdo o agregan camarones. Los cocineros caseros pueden incluir rodajas de salchicha de cerdo vietnamita (chả lụa) o chalotes fritos crujientes para añadir textura y sabor.
Notas del cocinero
- El cangrejo fresco aporta el sabor más auténtico, pero la carne de cangrejo pasteurizada de buena calidad y el caldo de mariscos preparado dan una versión más rápida excelente.
- Los fideos siguen absorbiendo líquido al reposar; agrega un chorrito de agua caliente o caldo al recalentar si la sopa se espesa demasiado.
- Fríe un poco de hueva de cangrejo extra en aceite y rocíala sobre cada cuenco para mayor riqueza y color.
Servir con
Hierbas frescas, brotes de soja, gajos de lima y salsa de chile o chiles frescos.
Preparación anticipada y conservación
Prepara el caldo y la carne de cangrejo hasta con 1 día de antelación y refrigera. Prepara los fideos frescos y arma la sopa justo antes de servir.
