Rollito kathi de Kolkata (Kathi Roll)
কাঠি রোল Kathi RollDilo: KAH-thee roll
El kathi roll de Kolkata es un adorado wrap de comida callejera que se originó en las bulliciosas calles de Kolkata, Bengala Occidental. El paratha hojaldrado y cocinado en plancha se cubre con huevo, se envuelve alrededor de tiernos kebabs de carne especiada y se termina con cebollas crujientes, chiles verdes y salsas ácidas. Originalmente la carne se ensartaba en kathi (palitos de bambú), lo que le dio el nombre al rollo. Se come a cualquier hora del día como una comida rápida y satisfactoria que equilibra perfectamente la masa hojaldrada, la carne jugosa y los toppings frescos y ácidos.
Rollito kathi de Kolkata (Kathi Roll)
কাঠি রোল, Kathi Roll
Se pronuncia KAH-thee roll
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
For the chicken filling
For the parathas and assembly
Preparación
En un bol, mezcla el yogur, el aceite de mostaza, la pasta de jengibre-ajo, el comino, el cilantro, el garam masala, la cúrcuma, el chile en polvo, la sal y el zumo de limón. Añade los trozos de pollo y marina durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas en el frigorífico.
Ensarta el pollo marinado en brochetas de metal o de bambú remojadas. Asa o gratina a fuego alto durante 8-10 minutos, girando de vez en cuando, hasta que el pollo esté carbonizado en los bordes y cocido por dentro. Desliza la carne de las brochetas y mantenla caliente.
Calienta una sartén antiadherente grande o un tawa a fuego medio-alto. Cocina cada paratha congelado o casero con un poco de ghee hasta que esté dorado, hojaldrado y crujiente por ambos lados. Retira y reserva.
En la misma sartén, calienta 1/2 cucharada de aceite. Vierte un cuarto de los huevos batidos en una capa fina e inmediatamente coloca un paratha cocido encima del huevo húmedo. Cocina durante 30-45 segundos hasta que el huevo cuaje y se pegue al paratha. Dale la vuelta y cocina 10 segundos más. Repite con los parathas y huevo restantes.
Para montar, coloca un paratha cubierto de huevo con el lado del huevo hacia arriba en un plato. Extiende 1 cucharada de chutney verde y 1 de chutney de tamarindo por el centro.
Añade una generosa línea de trozos de pollo a la plancha, un puñado de cebolla en rodajas, chiles verdes y un poco de chaat masala.
Dobla los lados hacia dentro y enrolla bien desde abajo hacia arriba, envolviendo la mitad inferior en papel de aluminio o pergamino para que mantenga su forma. Repite con los rollos restantes.
Sirve inmediatamente mientras esté caliente y hojaldrado, con chutneys extra y gajos de limón aparte.
Variantes regionales
Las versiones modernas suelen incluir paneer, verduras variadas o incluso fideos al estilo chino Hakka dentro del rollo. En algunos puestos de Kolkata se usa un doble paratha o rumali roti en lugar del clásico lachha paratha.
Notas del cocinero
- Para una textura extra hojaldrada, usa lachha paratha casero o unta los parathas congelados generosamente con ghee mientras se cocinan.
- El pollo se puede sustituir por cordero, paneer o incluso patatas especiadas para una versión vegetariana.
- Prepara los chutneys y marina la carne con antelación; el montaje final solo lleva unos minutos.
Servir con
Chutney extra de menta-cilantro, chutney de tamarindo y masala chai.
Preparación anticipada y conservación
Marina el pollo y prepara los chutneys hasta 24 horas antes. Cocina y monta los rollos justo antes de servir para que el paratha se mantenga hojaldrado.
