Kolkata Kathi Roll (Kathi Roll)
কাঠি রোল Kathi RollAussprache: KAH-thee roll
Der Kolkata Kathi Roll ist ein beliebtes Street-Food-Wrap, das in den belebten Gassen von Kolkata, Westbengalen, entstanden ist. Knuspriges, auf der Platte gebratenes Paratha wird mit Ei belegt, um zarte gewürzte Fleisch-Kebabs gewickelt und mit knusprigen Zwiebeln, grünen Chilis und würzigen Saucen verfeinert. Ursprünglich wurde das Fleisch auf Kathi (Bambusstäbchen) aufgespießt, was dem Roll seinen Namen gab. Er wird zu jeder Tageszeit als schnelle, sättigende Mahlzeit gegessen, die perfekt knusprigen Teig, saftiges Fleisch und frische, würzige Toppings vereint.
Kolkata Kathi Roll (Kathi Roll)
কাঠি রোল, Kathi Roll
Aussprache KAH-thee roll
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
For the chicken filling
For the parathas and assembly
Zubereitung
In einer Schüssel Joghurt, Senföl, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Zitronensaft vermischen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das marinierte Hähnchen auf Metall- oder eingeweichte Bambusspieße fädeln. Bei hoher Hitze 8-10 Minuten grillen oder im Backofen grillen, dabei gelegentlich wenden, bis das Hähnchen an den Rändern verkohlt und durchgegart ist. Das Fleisch von den Spießen ziehen und warm halten.
Eine große antihaftbeschichtete Pfanne oder Tawa bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jedes tiefgekühlte oder selbstgemachte Paratha mit etwas Ghee goldbraun, knusprig und flockig auf beiden Seiten braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne 1/2 Esslöffel Öl erhitzen. Ein Viertel der verquirlten Eier zu einer dünnen Schicht gießen und sofort ein gebratenes Paratha darauflegen. 30-45 Sekunden braten, bis das Ei stockt und am Paratha haftet. Wenden und weitere 10 Sekunden braten. Mit den restlichen Parathas und Eiern wiederholen.
Zum Zusammenstellen ein ei-beschichtetes Paratha mit der Eiseite nach oben auf einen Teller legen. Je 1 Esslöffel grünes Chutney und Tamarinden-Chutney in der Mitte verteilen.
Eine großzügige Linie gegrillter Hähnchenstücke, eine Handvoll Zwiebelscheiben, grüne Chilis und eine Prise Chaat Masala hinzufügen.
Die Seiten nach innen falten und von unten fest aufrollen, die untere Hälfte in Alufolie oder Backpapier wickeln, um die Form zu halten. Mit den restlichen Rolls wiederholen.
Sofort servieren, solange sie heiß und knusprig sind, mit extra Chutneys und Zitronenspalten auf der Seite.
Regionale Varianten
Moderne Versionen enthalten oft Paneer, gemischtes Gemüse oder sogar chinesische Hakka-Nudeln im Roll. In einigen Ständen in Kolkata wird ein doppeltes Paratha oder Rumali Roti anstelle des klassischen Lachha Paratha verwendet.
Tipps des Kochs
- Für extra knusprige Textur selbstgemachtes Lachha Paratha verwenden oder tiefgekühlte Parathas beim Braten großzügig mit Ghee bestreichen.
- Das Hähnchen kann durch Hammel, Paneer oder sogar gewürzte Kartoffeln für eine vegetarische Version ersetzt werden.
- Chutneys vorbereiten und das Fleisch im Voraus marinieren; die finale Zusammenstellung dauert nur Minuten.
Dazu servieren
Extra Minze-Koriander-Chutney, Tamarinden-Chutney und Masala Chai.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren und Chutneys zubereiten. Rolls erst kurz vor dem Servieren braten und zusammenstellen, damit das Paratha knusprig bleibt.
