Rolinho Kathi de Kolkata (Kathi Roll)
কাঠি রোল Kathi RollDiga: KAH-thee roll
O kathi roll de Kolkata é um adorado wrap de comida de rua que surgiu nas movimentadas ruas de Kolkata, Bengala Ocidental. Paratha folhado e grelhado é camado com ovo, enrolado ao redor de kebabs de carne macia temperada e finalizado com cebolas crocantes, pimentas verdes e molhos azedos. Originalmente a carne era espetada em kathi (bastões de bambu), o que deu o nome ao rolinho. É comido a qualquer hora do dia como uma refeição rápida e satisfatória que equilibra perfeitamente massa folhada, carne suculenta e coberturas frescas e picantes.
Rolinho Kathi de Kolkata (Kathi Roll)
কাঠি রোল, Kathi Roll
Pronúncia KAH-thee roll
- Rende
- 4
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the chicken filling
For the parathas and assembly
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o iogurte, óleo de mostarda, pasta de gengibre e alho, cominho, coentro, garam masala, cúrcuma, pó de pimenta, sal e suco de limão. Adicione os pedaços de frango e marine por pelo menos 30 minutos ou até 4 horas na geladeira.
Espete o frango marinado em espetos de metal ou bambu embebidos. Grelhe ou asse em fogo alto por 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até o frango ficar carbonizado nas bordas e cozido. Deslize a carne dos espetos e mantenha aquecida.
Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou tawa em fogo médio-alto. Cozinhe cada paratha congelado ou caseiro com um pouco de ghee até ficar dourado, folhado e crocante dos dois lados. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, aqueça 1/2 colher de sopa de óleo. Despeje um quarto dos ovos batidos em uma camada fina e imediatamente coloque um paratha cozido por cima do ovo úmido. Cozinhe por 30-45 segundos até o ovo firmar e grudar no paratha. Vire e cozinhe por mais 10 segundos. Repita com os parathas e ovos restantes.
Para montar, coloque um paratha com ovo ovo-lado para cima em um prato. Espalhe 1 colher de sopa de chutney verde e 1 colher de sopa de chutney de tamarindo no centro.
Adicione uma generosa fileira de pedaços de frango grelhado, um punhado de cebolas fatiadas, pimentas verdes e uma pitada de chaat masala.
Dobre os lados para dentro e enrole bem apertado de baixo para cima, embrulhando a metade inferior em papel alumínio ou pergaminho para manter a forma. Repita com os rolinhos restantes.
Sirva imediatamente enquanto estiver quente e folhado, com chutneys extras e gomos de limão ao lado.
Variantes regionais
Versões modernas frequentemente incluem paneer, legumes mistos ou até macarrão estilo chinês Hakka dentro do rolinho. Em algumas barracas de Kolkata, um paratha duplo ou rumali roti é usado em vez do clássico lachha paratha.
Notas do cozinheiro
- Para uma textura extra folhada, use lachha paratha caseiro ou pincele parathas congelados generosamente com ghee durante o cozimento.
- O frango pode ser substituído por carneiro, paneer ou até batatas temperadas para uma versão vegetariana.
- Prepare os chutneys e marine a carne com antecedência; a montagem final leva apenas minutos.
Sirva com
Chutney extra de hortelã-coentro, chutney de tamarindo e masala chai.
Antecipe e armazenamento
Marine o frango e prepare os chutneys até 24 horas antes. Cozinhe e monte os rolinhos apenas antes de servir para manter o paratha folhado.
