Kolkata Kathi Roll (Kathi Roll)
কাঠি রোল Kathi RollPowiedz to: KAH-thee roll
Kolkata kathi roll to uwieliany uliczny wrap, który powstał w tętniących życiem uliczkach Kalkuty w Zachodnim Bengalu. Płatki smażonej na płycie parathy są warstwowane z jajkiem, zawijane wokół delikatnych, przyprawionych kebabów mięsnych i wykańczane chrupiącą cebulą, zielonymi papryczkami chili oraz kwaśnymi sosami. Pierwotnie mięso było nadziewane na kathi (bambusowe patyczki), co dało nazwę rollowi. Jest spożywany o każdej porze dnia jako szybki, satysfakcjonujący posiłek, który idealnie równoważy płatki ciasta, soczyste mięso i świeże, orzeźwiające dodatki.
Kolkata Kathi Roll (Kathi Roll)
কাঠি রোল, Kathi Roll
Wymowa: KAH-thee roll
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 55 min
- Poziom
- Średni
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
For the chicken filling
For the parathas and assembly
Przygotowanie
W misce wymieszaj jogurt, olej musztardowy, pastę imbirowo-czosnkową, kumin, kolendrę, garam masala, kurkumę, chili w proszku, sól i sok z cytryny. Dodaj kawałki kurczaka i marynować przez co najmniej 30 minut lub do 4 godzin w lodówce.
Nabij zamarynowanego kurczaka na metalowe lub namoczone bambusowe szpadki. Grilluj lub piecz w wysokiej temperaturze przez 8-10 minut, od czasu do czasu obracając, aż kurczak będzie zwęglony na brzegach i ugotowany. Zsuń mięso z szpadek i trzymaj w cieple.
Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię lub tawę na średnio-wysokim ogniu. Usmaż każdą mrożoną lub domową parathę z odrobiną ghee, aż będzie złota, płatkowata i chrupiąca z obu stron. Wyjmij i odłóż na bok.
Na tej samej patelni rozgrzej 1/2 łyżki oleju. Wylej jedną czwartą ubitych jajek cienką warstwą i natychmiast połóż ugotowaną parathę na wierzch mokrego jajka. Smaż przez 30-45 sekund, aż jajko się zetnie i przyklei do parathy. Odwróć i smaż jeszcze 10 sekund. Powtórz z pozostałymi parathami i jajkiem.
Aby złożyć, połóż parathę pokrytą jajkiem stroną z jajkiem do góry na talerzu. Rozsmaruj po 1 łyżce zielonego chutneyu i tamaryndowego chutneyu wzdłuż środka.
Dodaj hojną linię grillowanych kawałków kurczaka, garść pokrojonej cebuli, zielonych papryczek chili i posypkę z chaat masala.
Złóż boki do środka i zwiń ciasno od dołu do góry, owijając dolną połowę folią lub pergaminem, aby utrzymać kształt. Powtórz z pozostałymi rollami.
Podawaj natychmiast, gdy jest gorący i płatkowaty, z dodatkowymi chutneyami i cząstkami cytryny na boku.
Warianty regionalne
Nowoczesne wersje często zawierają paneer, mieszane warzywa lub nawet chińskie makarony w stylu Hakka wewnątrz rolla. W niektórych stoiskach w Kalkucie używana jest podwójna paratha lub rumali roti zamiast klasycznej lachha parathy.
Uwagi kucharza
- Dla dodatkowej płatkowatej tekstury użyj domowej lachha parathy lub obficie posmaruj mrożone parathy ghee podczas smażenia.
- Kurczaka można zastąpić baraniną, paneerem lub nawet przyprawionymi ziemniakami dla wersji wegetariańskiej.
- Przygotuj chutney'e i zamarynuj mięso z wyprzedzeniem; ostateczne składanie zajmuje tylko kilka minut.
Podawać z
Dodatkowy chutney miętowo-kolendrowy, chutney tamaryndowy i masala chai.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Marynuj kurczaka i przygotuj chutney'e do 24 godzin wcześniej. Gotuj i składaj rolle tuż przed podaniem, aby paratha pozostała płatkowata.
