Rouleau Kathi de Kolkata (Kathi Roll)
কাঠি রোল Kathi RollDites-le : KAH-thee roll
Le kathi roll de Kolkata est un wrap de street-food bien-aimé qui est né dans les ruelles animées de Kolkata, au Bengale-Occidental. Une paratha feuilletée et grillée est garnie d'œuf, enveloppée autour de tendres kebabs de viande épicés, et terminée avec des oignons croquants, des piments verts et des sauces acidulées. À l'origine, la viande était embrochée sur des kathi (bâtonnets de bambou), ce qui a donné son nom au rouleau. On le mange à toute heure de la journée comme un repas rapide et satisfaisant qui équilibre parfaitement la pâte feuilletée, la viande juteuse et les garnitures fraîches et zestées.
Rouleau Kathi de Kolkata (Kathi Roll)
কাঠি রোল, Kathi Roll
Se prononce KAH-thee roll
- Pour
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 55 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
For the chicken filling
For the parathas and assembly
Méthode
Dans un bol, mélangez le yaourt, l'huile de moutarde, la pâte de gingembre-ail, le cumin, la coriandre, le garam masala, le curcuma, le piment en poudre, le sel et le jus de citron. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.
Enfilez le poulet mariné sur des brochettes en métal ou en bambou trempées. Grillez ou faites cuire au gril à feu vif pendant 8-10 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit carbonisé sur les bords et bien cuit. Retirez la viande des brochettes et gardez-la au chaud.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou un tawa à feu moyen-vif. Cuisez chaque paratha surgelée ou maison avec un peu de ghee jusqu'à ce qu'elle soit dorée, feuilletée et croustillante des deux côtés. Retirez et réservez.
Dans la même poêle, faites chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile. Versez un quart des œufs battus en une couche fine et placez immédiatement une paratha cuite sur l'œuf humide. Cuisez pendant 30-45 secondes jusqu'à ce que l'œuf prenne et colle à la paratha. Retournez et cuisez 10 secondes de plus. Répétez avec les parathas et les œufs restants.
Pour assembler, placez une paratha enrobée d'œuf côté œuf vers le haut dans une assiette. Étalez 1 cuillère à soupe de chutney vert et 1 cuillère à soupe de chutney à la tamarin au centre.
Ajoutez une généreuse ligne de morceaux de poulet grillé, une poignée d'oignons émincés, des piments verts et une pincée de chaat masala.
Repliez les côtés vers l'intérieur et roulez fermement du bas vers le haut, en enveloppant la moitié inférieure dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé pour maintenir sa forme. Répétez avec les rouleaux restants.
Servez immédiatement pendant que c'est chaud et feuilleté, avec des chutneys supplémentaires et des quartiers de citron à côté.
Variantes régionales
Les versions modernes incluent souvent du paneer, des légumes mélangés ou même des nouilles Hakka de style chinois à l'intérieur du rouleau. Dans certains stands de Kolkata, on utilise une double paratha ou un rumali roti au lieu du lachha paratha classique.
Notes du cuisinier
- Pour une texture extra feuilletée, utilisez du lachha paratha maison ou badigeonnez généreusement les parathas surgelées de ghee pendant la cuisson.
- Le poulet peut être remplacé par du mouton, du paneer ou même des pommes de terre épicées pour une version végétarienne.
- Préparez les chutneys et faites mariner la viande à l'avance ; le montage final ne prend que quelques minutes.
Servir avec
Chutney menthe-coriandre supplémentaire, chutney à la tamarin et chai masala.
Préparation à l'avance et conservation
Faites mariner le poulet et préparez les chutneys jusqu'à 24 heures à l'avance. Cuisez et assemblez les rouleaux juste avant de servir pour garder la paratha feuilletée.
